原料
【雜菌澆頭】: ， 蟹味菇: 40g， 白玉菇: 40g， 金針菇: 100g， 平菇: 3朵， 雞縱菌(中等大小): 8朵， 木耳: 15朵， 胡蘿蔔: 100g， 豆腐干: 2塊， 鹽: 5g， 澱粉: 15g， 水: 150ml， 油: 10g， 生抽: 10g， 糖: 8g， 【香菇高湯(麵湯)】: ， 干香菇: 1朵， 時蔬: 2棵， 生抽: 10g， 糖: 5g， 鹽: 酌量， 【時蔬澆頭】: ， 時蔬(菜芥): 300g， 油: 5g， 鹽: 酌量， 糖: 5g， 【面】: ， 濕面: 750g
步驟
1乾貨 (干香菇、木耳、雞縱菌) 提前泡發。泡發至少3小時。
2菌菇洗凈, 待用。
3時蔬洗凈, 待用。
4切菜。 胡蘿蔔切成長條薄片, 金針菇、蟹味菇、白玉菇、雞縱菌等對半切成3-4厘米的長度, 平菇切三角形, 木耳對半切, 豆腐乾切條。
5大火冷鍋入油, 油熱後依次放入胡蘿蔔、雞縱菌、蟹味菇、白玉菇、平菇、木耳、豆腐乾, 均勻翻炒。
615g澱粉與150g水調和成水澱粉, 入水澱粉勾芡, 繼續翻炒後蓋鍋蓋中火燜5分鐘。
7燜好後盛出備用。
8起一小湯鍋, 放時蔬兩顆干香菇1朵, 放入適量泡發乾貨香菇的香菇水, 上爐開煮。
9冷鍋入油, 油熱後放入時蔬大火翻炒。
10炒至變色斷生, 盛出備用。
11沸水煮麵, 煮15分鐘左右。
12煮好的面放入碗里, 用涼的流水衝去麵條表面的滑膩, 使口感變得清爽有勁道。
13在煮沸的香菇麵湯中加入生抽, 鹽, 糖等調味, 燜1分鐘。
14將香菇麵湯倒入盛面的碗中。
15將雜菌澆頭與時蔬澆頭盛入碗中, 享用美味吧！
小技巧
- 處理時蔬的方式除了用炒也可以用開水焯燙, 忌直接加入雜菌澆頭中以防破壞蔬菜的清甜。 2. 菌菇種類可以看著放～有啥用啥, 但注意一定要燜, 防止菌菇的鮮味被菌菇的銹味蓋住。
