純素食 | 雜菌時蔬面

原料

【雜菌澆頭】: , 蟹味菇: 40g, 白玉菇: 40g, 金針菇: 100g, 平菇: 3朵, 雞縱菌(中等大小): 8朵, 木耳: 15朵, 胡蘿蔔: 100g, 豆腐干: 2塊, 鹽: 5g, 澱粉: 15g, 水: 150ml, 油: 10g, 生抽: 10g, 糖: 8g, 【香菇高湯(麵湯)】: , 干香菇: 1朵, 時蔬: 2棵, 生抽: 10g, 糖: 5g, 鹽: 酌量, 【時蔬澆頭】: , 時蔬(菜芥): 300g, 油: 5g, 鹽: 酌量, 糖: 5g, 【面】: , 濕面: 750g

步驟

1乾貨 (干香菇、木耳、雞縱菌) 提前泡發。泡發至少3小時。

2菌菇洗凈, 待用。

3時蔬洗凈, 待用。

4切菜。 胡蘿蔔切成長條薄片, 金針菇、蟹味菇、白玉菇、雞縱菌等對半切成3-4厘米的長度, 平菇切三角形, 木耳對半切, 豆腐乾切條。

5大火冷鍋入油, 油熱後依次放入胡蘿蔔、雞縱菌、蟹味菇、白玉菇、平菇、木耳、豆腐乾, 均勻翻炒。

615g澱粉與150g水調和成水澱粉, 入水澱粉勾芡, 繼續翻炒後蓋鍋蓋中火燜5分鐘。

7燜好後盛出備用。

8起一小湯鍋, 放時蔬兩顆干香菇1朵, 放入適量泡發乾貨香菇的香菇水, 上爐開煮。

9冷鍋入油, 油熱後放入時蔬大火翻炒。

10炒至變色斷生, 盛出備用。

11沸水煮麵, 煮15分鐘左右。

12煮好的面放入碗裡, 用涼的流水衝去麵條表面的滑膩, 使口感變得清爽有勁道。

13在煮沸的香菇麵湯中加入生抽, 鹽, 糖等調味, 燜1分鐘。

14將香菇麵湯倒入盛面的碗中。

15將雜菌澆頭與時蔬澆頭盛入碗中, 享用美味吧!

小技巧

  1. 處理時蔬的方式除了用炒也可以用開水焯燙, 忌直接加入雜菌澆頭中以防破壞蔬菜的清甜。 2. 菌菇種類可以看著放~有啥用啥, 但注意一定要燜, 防止菌菇的鮮味被菌菇的銹味蓋住。