紅燒肉

原料

五花肉2斤,大料3粒,老抽3勺,醬油6勺,冰糖50g,料酒3勺(最好選擇黃酒),鹽1小勺

步驟

1、將肉切成1公分寬,10公分長的長條冷水下鍋煮同時放入薑片去腥,大火開鍋後開蓋中火在煮20分鐘撈出 2、趁熱切成小塊,同時燒一小鍋熱水 3、鍋里放一點底油用最小的小豆火加熱,先放入大料轉動鍋子讓底部掛上一層油,然後放入冰糖用鏟子輕輕敲碎並不停的攪動,待冰糖全部融化並開始冒泡的時候將切好的肉倒進鍋里用鏟子翻動,讓每塊肉都掛上糖汁。 4、將火稍微開大一點把肉塊稍微炒焦些,這樣多餘的油就會出來,看到鍋里的低油變多時起鍋把多餘的油倒掉繼續翻抄幾下,加入老抽、醬油、料酒再抄幾下,倒入開水沒過肉為合適。 5、大火開鍋後加薑片,調成小火蓋上蓋子悶著,約1小時候開蓋大火收湯放鹽即可