原料
馬卡龍殼：: ， 杏仁粉（tpt用）: 65g， 糖粉（tpt用）: 60g， 陳蛋白（tpt用）: 25g， 陳蛋白（蛋白霜用）: 35g， 細砂糖（蛋白霜用）: 10g， 蛋白粉（蛋白霜用）: 1g， 細砂糖（糖水用）: 50g， 水（糖水用）: 15g， Dr色粉（可選）: 少許， 檸檬夾餡：: ， 黃油: 180g， 細砂糖: 50g， 水: 30g， 蛋黃: 36g， 檸檬（或其它）: 看著辦
步驟
1首先準備好做小馬的各種工具：電子秤、篩子、拌TPT用的盆、打蛋器、打發意式蛋白霜的小容器、空氣濕度計、溫度計、煮糖水小鍋、刮刀、刮板（選用）、抹刀、圓形花嘴、裱花袋、輔助裝麵糊的高筒杯子、
2準備原材料
3杏仁粉過篩，糖粉過篩，帶手套輕輕搓勻；加入TPT蛋清，先不用攪拌，用TPT粉蓋住，備用。
4蛋白+打發蛋白的細砂糖+蛋白粉，一起放在小號的盆里，打發至硬性發泡。 （注意：糖前蛋白一定要打硬，等下加入糖水後才會比較容易打好。）
5同時煮糖水。先看濕度計，濕度越大，要求糖水溫度越高。糖水溫度一般在116℃——120℃範圍，最常用的溫度是118℃。
6將糖漿用少量多次的方法，倒入打發的蛋白中，同時用打蛋器中高速打發。剛開始一定要很少的量(也不要少到盆溫太快降下來，這樣也是打不硬的)。糖漿倒完以後將打蛋器速度調整為中低速，用手摸著盆壁打，感覺不燙時（50-60℃左右），加入色粉。
7用低速繼續打發。 當感覺蛋盆壁的溫度略比手溫高時（40℃左右），就一定要停止了，再繼續打下去蛋白霜就打過了。打發好的意式蛋白霜呈一指長的大彎鉤，有著油漆般的光澤。（注意打蛋頭要和底部保持垂直）
8利用蛋白霜降溫的時間，用切拌的手法配合旋轉打蛋盆、把TPT攪拌成膏狀。 再用壓拌的動作用力把TPT壓拌成細膩均勻的TPT膏。（注意抄底和刮乾淨盆壁上的乾粉）
9取1/3降為室溫的蛋白霜，與TPT混合。 第一次加蛋白霜，用刮板，配合旋轉打蛋盆，切拌+沿盆壁用力壓拌，（注意清理盆壁和用抹刀刮下刮板上的麵糊。麵糊密度均勻，就不會歪裙邊）讓TPT和意式蛋白霜充分混合，也就意味著這一部分的蛋白霜要充分消泡，增加流動性。
10第二次再加1/3蛋白霜，手法和第一次一樣。檢查一下麵糊的流動性：用刮板把麵糊全部舀起來，垂直刮板，麵糊自然流下，如果能拉出一個兩指長的三角就達到要求的流動性了。
11第三次加入剩下的蛋白霜。 麵糊越來越稀很容易過度消泡，改用刮刀用翻拌的手法攪拌麵糊，動作一定要輕柔，繞著麵糊的外圈翻轉，觀察麵糊流動的狀態，麵糊達到勻速的不間斷的流淌，可以慢慢疊成5層以上的飄帶，30秒後基本攤平，就可以了。
12麵糊用刮刀從後往前輕輕的推入用高筒杯輔助裝好的裱花袋裡，再用刮板推到裱花袋口。開始準備擠小馬。
13右手持裱花袋、裱花袋儘量保持垂直，左手捏住裱花嘴的根部，距離烤盤一厘米的高度，擠出一個3.5直徑的麵糊，左手捏住裱花嘴畫一個小逗號，便於流平。
14一手端烤盤，一手輕拍底部，震烤盤，然後用牙籤挑出來大氣泡。
15晾皮：室溫晾，或者用電吹風開熱風在距離小馬30厘米的地方來回吹。 檢查晾皮情況：用手指的指腹觸摸馬卡龍的表面，是不粘手的軟皮，摁壓下去形成的小坑也是可以回彈回來的，晾皮成功。如果摁壓下去就破了，那涼皮時間有點過了的。
16裝飾馬卡龍：可以在表面撒粉狀或者顆粒狀的食材。
17到最關鍵的一步了，烤馬卡龍。 烤箱一般提前30分鐘150度預熱，因為30分鐘預熱後它的溫度曲線會趨於較為穩定的狀態。放入小馬，調整溫度到140度，烤8分鐘左右，然後溫度調整到90度，烤15分鐘左右 小馬為何如此折磨人，歸根結底因為我家是機械烤箱，溫度不准，真真是累死我了！ （每家烤箱溫度都不一樣，時間和溫度需要根據自己的烤箱慢慢磨合）
18用手去輕輕推小馬，當殼子和裙邊兩者不分離、合體的感覺，推不動，就是熟了。
19出爐後要迅速把小馬滑到晾網上降溫
20當小馬徹底晾涼就可以小心的取下來了。成功的馬卡龍底部應該呈蕾絲狀，中間的部分是軟的，便於回潮。
21判斷空不空心的方法： 1.看底部，一般來說凹底就是不空心啦； 2就是用手去敲馬卡龍的殼，晾涼的小馬如果空心，用力一敲空心的基本就碎了，如果沒空，你用手指用力去戳也是戳不破滴~
22擠入夾餡：提前一天製作好的夾餡放入裱花袋中，垂直擠在一個小圓餅上，再蓋上另外一個配對好的小圓餅，馬卡龍就做好了。
23保存方法： 1.將馬卡龍放入保鮮盒中密封好，先放入冰箱冷藏至少24小時，待夾餡的水分充分滲透進入餅身回潮。 2.也可以放冷凍室急凍。
24品嘗： 最佳食用溫度為10℃左右。自冷藏室取出回溫5分鐘後；自冷凍室取出需回溫20分鐘後。 建議搭配：咖啡、紅酒、茶。
25檸檬夾餡的製作方法： 1.將蛋黃打發，打到膨脹發白。 2.同時在鍋中放入砂糖和水，熬煮到118℃。 3.將煮好的糖水倒入蛋黃盆中，用電動打蛋器攪拌成蛋黃醬，接著隔熱水加熱到82℃，繼續打蛋器打發至濃稠，打到打蛋器提起，很慢回落的狀態。 4.做好的蛋黃糊加入打發好的黃油里。 5.加入新鮮檸檬汁（也可以加入其它口味的水果汁或者可可粉、紅曲粉、水果凍乾粉）打發均勻，夾餡就做好了。 6.夾餡晾涼，裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏室，用時取出回溫即可。
26用3g竹炭粉替換了杏仁粉，烤出了高級灰
27表面輕掃透明螢光粉
28用6g巧克力粉替換了杏仁粉，烤出了淡巧克力色
29大家熟知的色彩繽紛的馬卡龍很可愛， 而天然純白的夢幻馬卡龍更讓人心醉。 外層酥脆內層Q軟、夾餡入口即化，秀氣的直裙邊雪白漢堡馬。—請允許我小小的得瑟一下
30夾餡分別是：檸檬、可可、紅曲粉、
31漂亮的漢堡馬。
小技巧
關於馬卡龍失敗的原因，這裡有詳細的說明：
