紅燒酒釀肉圓 0

原料

豬肉餡: 250g, 酒釀米: 200g, 荸薺: 8粒, 泡發黑木耳: 80g, 蔥姜: 適量

步驟

1準備酒釀米,儘可能的過濾掉酒釀汁水,只留下酒釀米

2肉餡中加入剁碎的蔥薑末

3將去皮的荸薺,以及泡發好的黑木耳切碎備用

4肉餡中加入料酒,生抽,白糖,鹽,攪勻

5加入剁碎的荸薺和黑木耳

6加入一碗酒釀米,攪拌均勻

7在肉餡中敲入一個雞蛋,繼續攪拌

8加入50g的濕澱粉

9最後將肉餡順著一個方向不停的攪拌至上勁粘稠

10取一份肉餡擠出圓球狀,在手心裡用勺子不停的整圓

11鍋中放入足量的水,燒開後轉小火,依次下入蒸好的肉圓,小火慢篤用水汆熟

12待所有的肉圓煮至全部漂浮汆熟後,撈出晾晾備用

13另起乾淨的鍋,鍋中加入一碗水,放入汆好的肉圓,加入老抽,適量白糖,以及濕澱粉勾芡,煮開至湯汁濃稠即可

14準備洗凈的小青菜以及胡蘿蔔片。(墊底使用)

15將洗凈的小青菜過開水焯一下撈出瀝干水分

16將胡蘿蔔片過開水焯軟一下撈出瀝干水分

17在乾淨的盤底,盤好焯好的青菜和胡蘿蔔片

18將紅燒好的肉圓放在上面,紅燒肉圓的勾芡湯汁淋在上面即可

小技巧

1.製作這款肉圓,有個最關鍵的一點就是,酒釀的選用,最好是過濾掉酒釀的汁水,只留酒釀米,因為汁水中的甜味比較濃,如果留有汁水,可能做出的肉圓口感偏甜,不是一般人能接受的。 2.加了酒釀米的肉圓,口感更加彭鬆軟嫩,而且能夠消解肉末的油膩感,並且帶有淡淡的酒香味,深受一家老少的喜愛!