拯救擀壞的丹麥麵糰——手撕麵包

原料

失敗丹麥麵糰: 200克, 高粉: 150克(失敗麵糰的75%), 水: 82克(可以折算換成蛋液和牛奶), 糖: 15克(麵粉的10%), 鹽: 1克, 乾酵母: 3克, 黃油: 12克

步驟

1丹麥麵糰繼續2-3次三折,四折也行,沒強制,主要是把黃油層儘量擀薄,擀2次的話可以連續擀,不用鬆弛,如果擀開時回縮明顯就保鮮膜包好冷藏鬆弛20分鐘後再擀

2新麵糰後加黃油揉至完全階段,其實我覺得擴展階段也可以了,和丹麥麵糰一致就行了,兩者都完全階段,或兩者都擴展階段

3把丹麥麵糰當裹入黃油一樣,包入後3次3折,最後擀成個大麵皮,厚度在4-5毫米,撒點堅果和果乾,我是家裡現成的核桃、南瓜子、蔓越莓干、芒果乾,不要撒太多,稀稀拉拉有一些就好了

4捲起來,切一段一段,如果卷比較大,可以放紙膜里,一個紙膜一個卷,烤出來就是丹麥卷。如果卷小,可以在一個吐司盒裡鋪兩層,烤出來就是手撕麵包。我這次的是小卷,又偷懶不想洗模具,所以用了紙膜,三個卷擠一起。

5溫度25左右發酵1.5-2小時,190度烤15-18分鐘

小技巧

液量折算:100克全蛋液=70克水,100克牛奶=87克水