台式三杯雞+涼拌荷蘭豆+紅薯飯便當

原料

雞大腿/手槍腿: 4個/2個, 九層塔: 4-5枝, 蒜: 6-7瓣, 紅蔥頭: 2-3個, 小米椒: 1個, 鹽: 1小勺, 胡椒粉: 1小勺, 米酒: 4勺, 黑麻油: 2勺, 醬油膏: 2.5勺, 老抽: 半勺, 白糖: 適量, 配菜:: , 荷蘭豆: , 芝麻: 1勺, 日式醬油: 1勺, 白糖: 大半勺, 雞蛋: 1個, 小番茄: 1個

步驟

1雞腿切塊,用冷水沖洗乾淨血水後撈出,用廚房紙儘可能的擦乾水份,放一小勺鹽一點點白鬍椒粉抓勻,後面還要加不少醬油,這一步的鹽只是提前一點點讓雞肉入味。

2生薑切片,厚度在1毫米左右,量大概是5厘米左右長度這麼一截。紅蔥頭切碎,如果用小蔥的話切蔥花,小米椒斜切成段,蒜拍一拍剝出來,不必切。

3麻油取2勺用來炒香料,因為麻油沒那麼耐高溫,因此建議先把鍋燒熱,下兩勺冷油後馬上下薑片,小火炸2分鐘左右,過程中能慢慢看到薑片因為失去水份顏色變白至邊緣出現焦糖色。

4下紅蔥碎翻炒,沒有紅蔥頭可以用1/4個洋蔥代替,等紅蔥頭的香味出來後,下蒜末和小米椒,聞到香味後,改中火,倒入雞塊翻炒到變色。 前面炒料的步驟很關鍵,要有點耐心,火要小,但每一樣料的味道都要充分炒出來。

5沿著鍋邊烹入料酒,翻炒均勻。

6然後倒入醬油膏,想要顏色漂亮一點的話加半勺老抽,炒勻。加熱水,熱水不用完全蓋過雞肉。

7大火將水燒開後,蓋蓋,中火燜煮10分鐘,過程中可以翻動一下讓雞肉入味更均勻。 10分鐘後繼續轉大火,翻動雞肉一直到汁水差不多還能撐個1分鐘左右的樣子,加一勺糖,翻炒均勻。

8撒上一把九層塔拌勻。

9如果是端上桌,可以留一兩片九層塔葉作裝飾。一般三杯雞在炒的過程中會再加一勺麻油,我把麻油挪到了前面用來爆香姜蒜,這樣雞肉吃起來不容易膩,而且麻油的香氣會和食材融合得更好,也不容易跟九層塔的味道撕逼。

10準備好配菜食材

11燒一鍋熱水,加一幾滴油一小勺鹽。荷蘭豆洗凈摘去兩頭的尖和側麵筋線。

12下滾水汆燙30秒撈出控干水份,如果有條件可以泡一泡涼水讓荷蘭豆的顏色更鮮亮。

13將調料和荷蘭豆拌勻,裝入餐盒。

14紅薯飯:中等個頭的紅薯半個,去皮切1cm大小的丁,一杯(160ml)大米淘好後加進去攪勻,不用額外添水,正常煮熟就行了。

15利用燙荷蘭豆的水繼續煮雞蛋,小火,水保持沸騰狀態,小心的把雞蛋放入鍋底煮9分鐘,水的量至少要蓋過雞蛋2cm。雞蛋煮好後撈出在涼水裡泡2-3分鐘剝殼。

16裝盒:先裝填紅薯飯,因為三杯雞會有醬汁,建議用生菜葉子或者蛋糕紙杯跟別的菜隔開。然後在一邊裝填比較大塊的三杯雞,另一邊放荷蘭豆,留一個坑位裝填撒上黑芝麻的水煮蛋(剩下半個蛋當場吃掉),想要顏色更漂亮點再放一個小番茄。最後,用小塊的雞肉把左邊剩餘空間填滿。