鴨脖加盟 鴨脖子加盟 香辣滷鴨頭 萊雙喜如何滷鴨脖

原料

鴨脖: 3根, 蔥節: 2片, 料酒: 2勺, 八角: 2個, 精鹽: 100g

步驟

1鴨脖子初加工 解凍,沖洗乾淨後,加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽,拌勻。腌漬約12小時,用水沖凈,放入沸水中焯一焯。

2制滷汁 干辣椒剪成節,其他香辛料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火,放油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,直至逸出香味、辣味後,即成滷汁。

3滷製 把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁里,用中火鹵10分鐘,關火,讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘,即可撈出晾涼,斬件食用。

小技巧

精選優質鴨脖子原料,肉質非常的鮮嫩,口感極佳。精心滷製成麻中帶辣的口味道,唇齒之間留香。保留了食材最完整的口感和色澤,卻沒有添加劑,家人吃起來才能更加安心。