香辣滷鴨頭 怎樣滷鴨脖 萊雙喜鴨脖加盟 如何滷鴨脖 0

原料

鴨脖: 4根, 老抽: 2勺, 蔥: 2根, 草果: 3個

步驟

1鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好,以自然解凍為佳。洗凈後,一定要先腌漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。

2鹽水先腌過: 後冷鹽水,鴨脖第一拋出內浸泡2-3小時,以使鹽水可提前可口(以後簡稱為煮);

3滷製:休閒取出鴨脖,加大火再滾鹽水,鴨脖鹵加回,這一次由於鴨脖,溫度低,所以我們不得不等待幾分鐘所以整個滷汁燒開,轉中火小火,用這樣的溫度,使滷汁的滋味緩緩滲入鴨脖去,小火約就OK了25分鐘,這一次滷好的脖子肉還是很乾燥,有嚼頭,而且味道全去了。

小技巧

萊雙喜鴨脖是將川味鹵方改進後用在鴨脖上好萊雙喜麻辣鴨脖,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃,僅在青島就有十幾家店。如今,萊雙喜鴨脖在全國各地隨處可見,並且形成一些新的流派。