天然酵種厄瓜多奶酪麵包/大麥菲達奶酪烙餅(消耗天然酵種)

原料

麵糰:: , 大麥粉: 250g, 泡打粉: 1/2tsp, 海鹽: 5g, 黃油(冰一點的): 40g, 酪奶buttermilk: 105g, 味道比較強烈的蜂蜜(比如蕎麥蜂蜜、洋槐蜂蜜、板栗蜂蜜等): 20g, 100%水粉比天然酵種: 200g, 餡料:: , queso fresco或菲達奶酪等羊奶酪: 80g

步驟

1在食品料理機(或大碗)中混合大麥粉、泡打粉、海鹽,將黃油切小塊加入其中,打成豌豆大小的粗粒(或用手捏),加入酪奶、蜂蜜和天然酵種,打至成團,拿出麵糰後輕輕揉勻即可。

2將麵糰分成四份,包入1又1/2大勺的奶酪,封緊口,用擀麵杖(或手)擀成圓餅狀,直到麵餅有15cm長,這步一定要小心再小心,麵糰是沒有多少筋度的,擀的時候容易開裂,且擀得不均勻的話很容易壓出奶酪,所以我並沒能擀那麼大,所以強烈建議像我這樣的手殘小能手將麵糰分成兩份,分別擀圓了,在其中一個麵皮上抹上奶酪,再蓋上另一個麵皮,壓平排出空氣,封口,這樣也許更好操作一些。做好的用保鮮膜蓋上,再重複上面的操作。

3鑄鐵鍋在灶上用中火加熱四、五分鐘。再將火力降至中低火,每一面烙至金黃,每面大致要5、6分鐘。趁熱食用。

4作者建議淋上更多的蜂蜜或者配焗豆、煎蛋、沙拉來一頓豐盛的brunch~

小技巧

蜂蜜我用的龍眼蜂蜜,奶酪用的菲達。