炸魚丸 0

原料

黑魚肉250克、雞蛋1個。 調料:油1000克(約耗75克),紹酒1大匙,蔥、姜水1/2大匙,精鹽、味精、糊椒粉各1/4小勺,澱粉,花椒鹽各適量。

步驟

1、將魚肉剁成細泥,裝碗內,加入精鹽、味精、胡椒粉,加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味,再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。 2、油鍋上火燒至四成熱,將魚肉餡擠成丸子下入油中,炸至表面稍硬時,撈出磕散,待油溫升高,再下入魚丸炸透,見呈金黃色時撈出,控凈油,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。

小技巧

用蝦肉替換魚肉,稱炸蝦丸。 用麻辣椒鹽做為蘸料,稱麻辣魚丸。 **如果在炸好的魚丸上澆調味芡汁,即成熘魚丸。