簡介
芽菜是四川人比較喜歡用於做菜的「腌菜」。芽菜是用青菜配以多種天然香料，經腌制發酵而成的。其中最出名的是宜賓的芽菜。其色深褐色，口味鮮香，有點甜味也帶鹹味。在川菜中時常用芽菜來提味，增加鮮味。這道我自創的芽菜蘑菇蛋炒飯就是用了芽菜來提味的，很鮮，很好吃。
原料
煮好的米飯250克，芽菜20克，蘑菇50克，雞蛋2個，洋蔥半個，嫩豌豆50克，精鹽2.5克，植物油25毫升
步驟
1.將洋蔥切成1厘米見方的顆粒。 蘑菇洗乾淨，切成0.2厘米厚的片。 將雞蛋攪拌均勻，撒0.5克鹽攪拌。將米飯分散。 2.鍋置中火，放油燒至5成油溫，放入洋蔥炒1－2分鐘出香味，加入雞蛋炒均勻，撒1克精鹽炒，然後放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分鐘。 3.放入芽菜炒香，再放入米飯炒散和撒入剩下的精鹽，約炒4－5分鐘左右，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
