自創醬爆海螺 0

原料

海螺: 十隻, 六必居干黃醬: 一袋, 蔥: 1根, 八角: 切成兩半, 料酒: 1勺, 五花肉(偏肥): 半斤, 紅綠尖椒: 各十隻, 姜: 薄片七八片

步驟

1五花肉,切石榴丁,一定不能大或者小,大了煸不熟小了煸太透,最好放冰箱裡凍一下再切。

2蔥,不要扔掉蔥尾根部,留著煎蔥油重要部位

3泄黃醬,取一隻大碗,將黃醬放入碗中,溫涼水慢慢用筷子一點一點泄開,不能著急,直至筷子沾黃醬流下來就行,很重要,具體還要你自己去體會,這道菜好壞就看這一步

4鍋中放油,比平時炒菜多放一些,也別太多,五花肉中還要煸出油,油溫六成

5放入五花肉,肥肉丁先下,瘦肉丁後下,煸炒一會兒,再下蔥,蔥花不能煸太透,不然醬該苦了

6泄好的黃醬倒入鍋中,調勻,轉中火,繼續攪動,直至均勻,轉小火,至醬香味迸發出來,關火,盛入碗中備用

7海螺,如果是活的,碰一下外殼會縮回去,剛死的湊近聞無異味即可。水加鹽,海螺放入,不要用淡水。

8姜切薄片,鍋中放油燒六成熱,放入姜,這時把海螺直接放入鍋中,將炸一部分炸醬放鍋中,醬的多寡海螺一半就好,翻炒至海螺全部上色,繼續燉一會兒,關火。最後放入青紅椒小段,蓋蓋子一燜,即可裝盤