最簡單麵食—椒鹽蔥油餅 1

原料

普通麵粉(中筋): 320g, 開水: 280g, 蔥: 大把, 椒鹽粉: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 適量

步驟

1中筋麵粉,也就是市面上的普通麵粉(做包子餃子那種),加少許鹽提味。粉和水的比例不用非常精確,只要把麵糰揉成比較濕潤粘手的就可以,我平時做蔥油餅其實從來不稱重,為了寫菜譜才特意稱了下份量。

2燒一鍋開水。

3開水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子劃圈攪拌成面絮狀。

4拌好的麵糰是這種狀態,非常粘手。

5麵糰簡單的揉五分鐘左右就行,超省心。

6手沾點水,摸一下麵糰表面,防止醒發的時候表皮乾裂。

7蓋上盤子,醒發一個小時。

8醒發的時候來處理蔥,洗蔥真是件非常討厭的事情。多準備一些,用量會比你想像中大很多哦。

9蔥白留用,蔥葉切蔥花。

10蔥白用來煎蔥油,煎完蔥白撈出來,捏成一團塗手塗面板防粘。

11醒發時間到,簡單揉幾下,取70g左右的麵糰,擀成這樣的長方形。

12刷煎好的蔥油,撒少許鹽和椒鹽。

13我用的椒鹽粉,價廉物美。

14撒大把蔥花。

15捲起來。

16捲成這樣。

17再繞圈圈,不要去壓,直接放到刷好油的煎鍋里。

18邊做邊煎,做好幾個一起煎,煎之前朝上這面撒點白芝麻,輕輕按幾下壓薄。

19小火蓋上鍋蓋燜煎。待一面金黃,翻面繼續煎另一面。

20出鍋,外酥里嫩,層次分明,愛死自己了昂。

21蔥是自己家種的,算下來才3毛錢一個。