獨家紅燒雞腿

原料

雞腿: 小雞腿6-8隻,大雞腿3個, 蔥一小段: 8厘米長,切蔥花(不要太碎), 薑片: 4-5小薄片, 花椒: 一小撮(10-15粒), 老抽: 3-4湯匙, 生抽: 一湯匙, 料酒: 一湯匙, 鹽: 視情況而定, 砂糖: 一點兒

步驟

1雞腿剁塊兒。

2將剁成塊兒的雞腿在熱水裡焯一下,去血沫。焯完撈出後用涼水將雞塊上的血沫衝掉。備用。

3炸花椒油。油不易太少,用中火熱油。待油熱後將10-15粒兒花椒放入,等花椒顏色變深後(防止變焦)關火,挑出花椒扔掉。鍋里的花椒油備用。

4再次開火,待花椒油熱後下薑片、蔥花(愛吃辣的可以放點兒干辣椒),炒香後下雞腿塊兒,大火轉中火。

5翻炒雞腿塊兒,變色後倒入適量生抽、料酒、老抽,以及一點兒砂糖。

6炒香後加水,水量與雞腿塊兒持平,轉大火燒開後轉小火(不是燉湯的那種文火啊小火就行)。

7等半小時。中間可以嘗嘗鹹淡,一般我不會再加鹽,因為生抽和老抽夠味兒了。味道淡了可以加鹽。

8開大火收湯。別收乾了,留點兒湯汁,香。

9吃吧。

10喜歡顏色深的,老抽可以多放,但不要太黑了,味道就變了。如本圖示意顏色正好,味道也最棒,比上圖做的那次更香。

小技巧

小貼士就是,花椒油和老抽,注意把握好哦