原料
雞腿: 小雞腿6-8隻，大雞腿3個， 蔥一小段: 8厘米長，切蔥花（不要太碎）， 薑片: 4-5小薄片， 花椒: 一小撮（10-15粒）， 老抽: 3-4湯匙， 生抽: 一湯匙， 料酒: 一湯匙， 鹽: 視情況而定， 砂糖: 一點兒
步驟
1雞腿剁塊兒。
2將剁成塊兒的雞腿在熱水裡焯一下，去血沫。焯完撈出後用涼水將雞塊上的血沫衝掉。備用。
3炸花椒油。油不易太少，用中火熱油。待油熱後將10-15粒兒花椒放入，等花椒顏色變深後（防止變焦）關火，挑出花椒扔掉。鍋里的花椒油備用。
4再次開火，待花椒油熱後下薑片、蔥花（愛吃辣的可以放點兒干辣椒），炒香後下雞腿塊兒，大火轉中火。
5翻炒雞腿塊兒，變色後倒入適量生抽、料酒、老抽，以及一點兒砂糖。
6炒香後加水，水量與雞腿塊兒持平，轉大火燒開後轉小火（不是燉湯的那種文火啊小火就行）。
7等半小時。中間可以嘗嘗鹹淡，一般我不會再加鹽，因為生抽和老抽夠味兒了。味道淡了可以加鹽。
8開大火收湯。別收乾了，留點兒湯汁，香。
9吃吧。
10喜歡顏色深的，老抽可以多放，但不要太黑了，味道就變了。如本圖示意顏色正好，味道也最棒，比上圖做的那次更香。
小技巧
小貼士就是，花椒油和老抽，注意把握好哦
