廣式脆皮燒肉

原料

五花肉: , 小蘇打: , 蔥姜: , 各色調味料:

步驟

1五花肉切塊便於成熟

2冷水入鍋,放薑片,蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火

3煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫

4用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,儘量均勻

5切肉,每刀大約厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透

6肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~

7用生抽,十三香,鹽,少量糖調成料汁,將五花肉刀口向下腌制幾個小時

8腌制好的五花肉吸一吸料汁,用錫紙包起來,只有肉皮露出來

9把肉放在烤架上,烤箱預熱220度,上下火20分鐘,轉上火15-20分鐘,直到肉皮形成硬質脆皮即可

小技巧

烤制的過程中會不斷的有油濺出,劈啪作響,那是肉皮在氣泡,慢慢形成脆皮的過程。 這些不用擔心,只是做好收拾烤箱比較頭疼。