抹茶椰香馬蹄糕 0

原料

抹茶漿:抹茶: 10克, 清水: 375克, 牛奶: 375克, 白砂糖: 160克, 馬蹄粉: 125克, 椰香漿:清水: 375克, 椰漿: 450克, 冰糖: 150克, 馬蹄粉: 125克

步驟

1抹茶粉過篩

2我用的青嵐抹茶粉,顏色美,且一股茶的清香很自然?

3現在,開始製作抹茶漿: 第一步:375克純牛奶放入已過篩的抹茶粉和125克馬蹄粉攪拌均勻,再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:小鍋倒入375克清水和160克白砂糖,中火煮至水開糖融後,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候可忙中偷閒把略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時邊倒邊快速攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的抹茶漿了。

4 製作椰香漿: 第一步:450克椰漿放入125克馬蹄粉攪拌均勻,再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:小鍋倒入375克清水放入150克冰糖煮開至糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候可忙中偷閒把略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。

5開始蒸糕啦! 鍋里放入足夠多的水,燒開,放入蒸架,放入托盤,托盤倒入160克椰香漿(我家那個勺子兩勺的量),蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘,然後第二層放入160克抹茶漿,大火蒸5分鐘。如此一層一層蒸下去,直到蒸完。 第一層蒸4分鐘,之後的每一層都是蒸5分鐘。

6蒸完晾涼倒扣脫模切件,切神馬形狀都可以??自由發揮?

小技巧

燙漿是做馬蹄糕成功與否的關鍵,漿燙得好,馬蹄糕才會Q彈軟糯爽口。 燙好的漿,勺子勺起來倒下去應該是緩緩流淌的,倒完是略略粘勺的。 漿不可燙得過熟,過熟就成稠糊狀了,就沒有辦法一層層蒸千層糕了。也不可燙得過生(水粉分離狀),過生蒸糕的時候會出水,馬蹄糕口感也沒有那麼Q彈軟糯。所以燙漿的時候動作是一連貫一氣呵成的。 只要按照方子所寫操作,一定零失誤。? 建議方子裡所使用的清水用礦泉水或純凈水,成品會比較透比較美,顏值比較高哦!✌