原料
清水漿：馬蹄粉: 125克， 白砂糖: 150克， 清水: 750克， 椰香漿：馬蹄粉: 125克， 冰糖: 150克， 椰漿: 450克， 清水: 375克
步驟
1清水漿： 第一步：375克清水放入125克馬蹄粉攪拌均勻，再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步：不粘鍋倒入150克白砂糖，中小火炒 至糖色金黃，調小火慢炒至糖融變琥珀色，倒入375克清水，調中火煮開至糖融，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（煮糖水的時候可以忙中偷閒把略微沉澱的生漿攪拌均勻），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿，馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，同時一邊倒一邊快速攪拌均勻，攪拌均勻後就是做好的清水原漿了。 燙漿這一步很關鍵，燙漿燙得好，蒸出來的馬蹄糕才Q彈軟糯爽口，蒸的過程中也不會出水。如果蒸糕的時候出水，說明漿燙得過生（水粉分離狀）。所以燙漿的時候動作要一連貫一氣呵成。燙漿也不可燙得過熟，過熟成稠糊狀就沒辦法一層層蒸千層糕了。 燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的，倒完是略略粘勺的。 只要按照方子操作，絕對零失誤✌
2 椰香漿： 第一步：450克椰漿放入125克馬蹄粉攪拌均勻，再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步：小鍋倒入375克清水放入150克冰糖煮開至糖融，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（煮糖水的時候可忙中偷閒把略微沉澱的生漿攪拌均勻），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿，馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，同時一邊倒一邊快速攪拌均勻，攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。
3開始蒸千層糕咯！ 鍋里放入足夠多的水，燒開，放入蒸架放入托盤（我使用的托盤直徑是30cm），托盤內倒入160克椰香漿（我家那個勺子兩勺的量），蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，然後第二層放入160克清水漿，大火蒸5分鐘。如此一層一層蒸下去，直到蒸完。 第一層蒸4分鐘，之後的每一層都是蒸5分鐘。
4蒸好晾涼倒扣脫模就可以切件了。
5切什麼形狀都可以，看自己喜好，也可以用模具切各種可愛美美的形狀? 像不像五花肉？?
6這是純原味的馬蹄糕，也是一層層蒸的，沒有椰香層，馬蹄味會比較濃，吃得到馬蹄的清甜。?我用模具切的小房子和小熊?，可愛吧？??
7我使用的桂林車田河馬蹄粉 綠色食品 推薦給大家 我們當地有售 大家也可以網購 鄭重聲明：我不是托?
8椰漿是純椰子粉熱水沖泡晾涼使用的。 3小包椰子粉沖泡成450克椰漿即可。 天貓旗艦店有售。 選擇純椰粉就圖無添加。 小夥伴也可以自行購買無需沖泡的椰漿使用，省略沖泡晾涼這一步，做出來的成品是一樣的。
小技巧
方子裡所使用的清水建議最好使用礦泉水或純凈水，馬蹄糕會比較透顏值比較高。 炒糖開始的時候中小火，糖色金黃調至小火，糖融變琥珀色就可以加水煮糖水了。切不可心急開大火炒糖，糖很容易就焦了。
