原料
步驟
1雞塊：將雞腿去骨切小塊 雞腿：在大腿肉部分開四刀 雞翅：兩面輕輕橫切三刀
2準備一個食品袋講沖洗乾淨的雞肉與炸雞粉 黑胡椒 適量鹽和糖 蛋清攪拌在一起 建議隔夜準備 雞肉比較難腌制入味
3將澱粉與炸雞粉加適量水調製成糊 將腌制好的雞翅滾一下就可以進行油炸了
4在鍋中加入足夠的油 先用大火加熱到筷子放入其中周圍會有許多氣泡為止 然後關到小火 放入已經裹好炸衣的雞肉們
5雞肉要炸兩次 第一次炸到差那麼一口氣就金黃的地步撈起來 是為了炸熟 放在吸油紙上靜置片刻 然後開大火把油重新加熱到不能再熱的地步 將所有雞肉放入復炸至金黃撈起 大功告成～
小技巧
1，炸雞最重要的就是雞肉的味道，因此腌制雞肉的調味汁味道一定要重，腌制時間要長，不然炸雞味道會太平淡。 2，調味汁基本上可以自由發揮，鑒於我家有炸雞粉就加入了炸雞粉，味道比較工業化。。喜歡辣味的來點辣椒老乾媽，喜歡甜味的稍微加點蜂蜜和糖，自己決定獨家味道～ 3，在自家炸東西千萬不能心疼油，可以選擇有弧度的鑄鐵鍋，導熱比較快。加入足夠多的油，強調！一定要夠多！寧願多！不能少！多到可以讓雞肉在油里自由遊蕩～不會碰到底部的程度～這樣最後清潔的時候不會出現澱粉或者肉粘鍋的情況，而且可以最大程度保持炸衣完整！最後用完的油撈掉雜質放起來還是可以繼續用的啦
