時蔬紅燴牛肉

原料

牛外脊: 300克, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 1根, 洋蔥: 1個, 芹菜: 2棵, 山楂干: 4片, 姜: 3片, 蔥: 1根, 八角(大料): 1朵, 香葉: 1片, 鹽: 3小匙, 糖: 2小勺, 番茄醬: 2大勺, 醬油: 1大勺, 酒: 2大勺

步驟

1做這道菜我喜歡用牛外脊的肉,用牛腩也可以。把肉洗乾淨後放到涼水裡焯熟。一定要在涼水裡下鍋,這樣才容易把肉裡面的血沫煮出來

2把焯過一遍水的牛肉塊放到另一口大一點的鍋中,鍋中注入開水放入、香葉、薑片、大料、蔥、山楂片繼續煮,煮到肉軟爛,用筷子輕鬆可以穿透就可以了,不用高壓鍋用普通鍋的話,大約需要一個半小時左右

3利用煮牛肉的時間,開始處理其他配菜。一個洋蔥一小半切成洋蔥碎,待會兒熗鍋用,另一大半切成大塊

4胡蘿蔔和土豆洗凈後去皮後切成塊,芹菜切成段

5牛油煮爛後就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。現在鍋中放入黃油

6黃油融化後放入洋蔥碎烹香

7放入煮好的牛肉塊翻炒片刻

8放入胡蘿蔔和土豆塊翻炒兩三分鐘

9烹入番茄醬,番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬,不要用吃薯條時用的番茄沙司

10烹入適量的酒,我用的白蘭地,用白葡萄酒、紅葡萄酒、朗姆酒這樣的果味就都可以

11調入鹽

12倒入開水稍微燉一會兒,直到土豆軟爛

13土豆燉軟後放入洋蔥片和芹菜段翻炒一下

14臨出鍋前放入食鹽調味就可以了

小技巧

1、番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬,不要用吃薯條時用的番茄沙司,我用的是中糧集團的屯河番茄醬。 2、有朋友問我煮牛肉的湯可以直接倒入燉鍋里嗎?我在做清燉牛肉的時候,燉到最後牛肉湯已經很少了,裡面都是煮爛的蔥和配料。如果剩得多的話可以倒回鍋中一起燉的。