台南鱔魚意面 0

原料

意面: 2把, 鱔魚: 200g, 洋蔥: 1/4顆, 包心菜: 30g, 辣椒: 2根, 蔥: 1根, 蒜泥: 1勺, 太白粉水: 5大匙, 烏醋: 2大匙, 醬油: 1大匙, 糖: 1匙, 白鬍椒: 1匙

步驟

1【1】切鱔魚 鱔魚洗凈後切成小段。

22】切蔬菜 紅辣椒去籽後切成小段、洋蔥切絲、包心菜切絲、蔥切段。

3【3】煸香 鍋里放入色拉油,煸香洋蔥和蒜泥。

4【4】放入其他配料 往鍋里放入紅辣椒段、蔥段、包心菜。

5【5】煮麵 煮麵前先往滾水裡加兩勺鹽,然後將麵條放進鍋里煮,煮好後將麵條濾出備用。 意面指的不是義大利面,而是台灣一種像雞蛋面的麵條。煮起來有點半透明,吃起來很滑。買不到的話,用一般的麵條就可以了。

6【6】燙鱔魚 鱔魚放到水鍋里稍微過一下水、燙一下後就倒入炒配料的鍋里。 【6】燙鱔魚 鱔魚放到水鍋里稍微過一下水、燙一下後就倒入炒配料的鍋里。

7【7】調味 倒入一大勺醬油, 一到兩匙糖,然後加入一點水煨煮食材。

8【8】加入麵條 將煮好的麵條倒入鍋中拌勻,讓麵條與湯汁充分接觸,翻炒收汁。

9【9】勾芡 加一匙白鬍椒後,再倒入一點點太白粉水勾芡。

10【10】加入烏醋 加入一大勺烏醋,翻炒均勻後即可出鍋。

11鱔魚意面:「我長這個樣子!」

小技巧

怎樣更好地釋放醬油的醬香味? 淋醬油時沿著鍋邊淋 鍋的溫度能讓醬油更好地受熱 釋放出醬香味