電飯鍋做紅糖茶葉醬肘子

原料

辣椒: 2顆, 乾花椒粒: 5-10顆, 蔥段: 5段, 圓蒜: 2顆, 薑片: 10片, 大碗茶包: 2包, 紅糖: 若干, 老抽: 2大勺, 美極鮮: 一大勺, 白酒: 1大勺, 果醋: 1小勺, 迷迭香: 一點, 白鬍椒粉: 一點, 蒜粉: 一點, 肘子: 1.3kg, 八角: 4瓣, 香芹葉: 一點, 肉桂粉: 一點

步驟

1將肘子用100度的熱水澆一下。同時電飯鍋放到煮飯檔。倒入植物油。燒熱。

2將蔥、姜、蒜倒入油中爆香。然後陸續加入干辣椒、花椒、八角、紅糖、茶葉包。

3放入燙好的肘子。加入白酒、果醋、老抽、迷迭香、香芹葉、白鬍椒粉、蒜粉、美極鮮、肉桂。上下翻翻。將肘子上了色。

4加入開水淹沒肘子。觀察4-5次。翻面讓肘子上色均勻。頓到大概水快乾時加入涼水到肘子一半就可以了。期間繼續觀察4-5次翻面。快乾時在加涼水道到肘子一半。期間還是繼續觀察翻面。到水快乾。肉基本脫骨了就可以出鍋了。

小技巧

我的配方里沒有鹽。因為美極鮮和老抽很咸了。口感剛好。我喜歡偏淡的食物。這對我來說已經有點咸了。口重的最後一次加水煮沸時可以嘗嘗。如果覺得淡可以補加鹽。