原料
干辣椒: 2顆， 乾花椒粒: 5-10顆， 蔥段: 5段， 圓蒜: 2顆， 薑片: 10片， 大碗茶包: 2包， 紅糖: 若干， 老抽: 2大勺， 美極鮮: 一大勺， 白酒: 1大勺， 果醋: 1小勺， 迷迭香: 一點， 白鬍椒粉: 一點， 蒜粉: 一點， 肘子: 1.3kg， 八角: 4瓣， 香芹葉: 一點， 肉桂粉: 一點
步驟
1將肘子用100度的熱水澆一下。同時電飯鍋放到煮飯檔。倒入植物油。燒熱。
2將蔥、姜、蒜倒入油中爆香。然後陸續加入干辣椒、花椒、八角、紅糖、茶葉包。
3放入燙好的肘子。加入白酒、果醋、老抽、迷迭香、香芹葉、白鬍椒粉、蒜粉、美極鮮、肉桂。上下翻翻。將肘子上了色。
4加入開水淹沒肘子。觀察4-5次。翻面讓肘子上色均勻。頓到大概水快乾時加入涼水到肘子一半就可以了。期間繼續觀察4-5次翻面。快乾時在加涼水道到肘子一半。期間還是繼續觀察翻面。到水快乾。肉基本脫骨了就可以出鍋了。
小技巧
我的配方里沒有鹽。因為美極鮮和老抽很咸了。口感剛好。我喜歡偏淡的食物。這對我來說已經有點咸了。口重的最後一次加水煮沸時可以嘗嘗。如果覺得淡可以補加鹽。
