干切牛肉 0

原料

食材:牛腱芯: 用量:兩斤, 八角: 2個, 鹽: 5小勺(咖啡勺), 料酒: 5勺, 冰糖: 1大塊, 蔥: 一根, 生薑: 若干片, 生抽: 2勺, 老抽: 4勺, 肉蔻: 1個, 白扣: 2個

步驟

1花椒和15勺(小咖啡勺)鹽在鍋里翻炒,鹽黃出鍋,均勻塗抹在牛腱芯上,腌制一夜。第二天洗凈備用。

2水煮開,將化凍牛腱芯洗乾淨放入鍋中,同時放蔥、生薑若干片、料酒5勺、煮5分鐘焯水後撈出牛腱芯備用。原來的水倒掉不用。

3牛腱芯撈出備用

4備料:冰糖一大塊、2顆八角、2顆白扣、1片香葉、1個肉蔻、5小勺鹽

5備料+2勺生抽+4勺老抽

6兌汁:香葉、肉蔻、白扣、八角、冰糖、4勺老抽、2勺生抽、5小勺鹽+加開水

7將兌汁和備用的牛腱芯一起放至砂鍋,大火燒開後立即轉小火,蓋上砂鍋蓋小火燜80分鐘。

8用筷子戳一下是不是很容易戳動,戳動則表示已爛。切一片嘗味若淡了可加鹽,?一夜。

9大功告成啦?