獨家麻辣魚 0

原料

花鰱: 1條, 麻椒: 40克, 干紅辣椒: 40克, 豆瓣醬: 40克, 白糖: 60克, 鹽: 適量, 海鮮醬油: 兩勺, 海鮮醬: 一勺, 白扣: 五個, 八角: 兩個, 砂仁: 三個, 料酒: 50克, 白酒: 20克, 花椒麵: 10克, 蒜: 一頭, 姜: 五片, 蔥: 一根, 十三香: 一勺, 啤酒: 一瓶

步驟

1魚切大塊放水裡備用。

2鍋里放油,油大約平時炒菜的三倍,多一點,不等油溫上來就把花椒辣椒段放入小火炒香,千萬不要炒糊不然會苦。然後放入豆瓣醬,八角,薑片,蔥花炒出香味。

3倒入啤酒和水「保證能倒的啤酒和水能剛好能沒過魚」,加料酒,白酒,十三香,海鮮醬,白扣,砂仁,海鮮醬油,白糖,鹽。加鹽的時候注意,醬油,豆瓣醬都是鹹的,注意嘗嘗味道在酌量添加。大火煮開轉小火煮三分鐘。

4隨後在轉大火,一定要大火,放入切好的魚。大火煮十分鐘。倒入容器。

5把蒜切碎撒在出鍋的魚身上,在撒上花椒麵。鍋里放一勺油燒熱澆在放有蒜和花椒麵的魚上就好了。

小技巧

一定要突出麻辣和糖的味道,鹽稍微多一點,這樣魚肉容易入味。加入魚以後一定要大火,這樣魚肉才會鮮嫩。