原料
田螺: 1400g， 豬肉糜: 500克， 雞蛋: 1個， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 藕: 100g， 姜: 適量， 朝天椒: 1、2個， 香葉: 2片， 桂皮: 1片， 八角: 2個， 橙皮: 2片， 五香粉: 適量， 生粉: 適量， 香油: 適量， 糖: 適量
步驟
1田螺 洗凈 用剪刀剪去尾部 肉糜 去冰 去血水 藕 洗凈 剝皮 切小末 朝天椒1-2個 洗凈 （不耐辣者 可以適當去除辣椒籽） 香葉、桂皮、八角 洗凈 橙皮 洗凈 切絲 蔥 去根 洗凈 一半切蔥花 一半打蔥結 姜 切2片 薑片 洗凈，切3片 洗凈切絲，切3片洗凈 切末
2取一口鍋 倒入 田螺 加適量水 剛好沒過 田螺 加入 薑片、蔥結、2湯匙料酒 水滾開後 滾煮2分鐘 （筷子能夠輕易取下田螺蓋 即可）
3田螺 去水 放涼水 降溫 田螺 晾涼後 用小叉子取出螺肉 洗凈 螺肉、螺殼
4將 螺肉 去內臟 去籽後 切小碎 （螺肉不必切 太碎 要有 肉的顆粒感）
5將 肉糜、螺肉碎、藕末、薑末 放入同一容器 加1小勺五香粉、2小勺鹽、1湯匙料酒 打入1個雞蛋、0.5湯匙生粉 用筷子 同一方向 攪拌上勁
6用小勺 將餡兒料 填入殼內
7完成所有 備料工作 取一小碟 加入少量生粉
8熱鍋 冷油 加入薑絲 待油熱 填肉的螺口 蘸取生粉 而後面向下 擺入油鍋 （防止 肉蟲螺殼內 落出）
9將 橙皮絲、八角、桂皮、香葉、朝天椒 放入鍋內 將 多餘的餡兒料 也放入鍋內 加適量水 蓋上鍋蓋 燜煮
106、7分鐘 待肉熟後 加適量鹽、糖 調味 加1湯匙 香油 大火收汁 撒上蔥花 即可
