香到你不信,不信就試試~滿屋飄香的照燒蘑菇飯,走起 · 圓滿素食 0

原料

麥芽糖: 一份, 咸香醬汁或素蚝油: 兩份, 生蘸醬油: 四份, 蘑菇(杏鮑菇、香菇、金針菇): 三種, 香油(其它油也行): 適量, 胡椒碎: 適量, 海鹽: 適量, 豌豆芽苗菜(或其他青菜): 適量

步驟

1何謂照燒 一種知名日本菜肴及烹飪方法,通常是指於燒烤菜品過程中,外層塗抹大量醬油、糖水、姜與清酒(或味醂)等混合物 傳至歐美國家後,該烹飪方法經改良,口味較淡,而中國大陸,香港,台灣與韓國的照燒品則口味較重。所用混合物因其色澤光亮感極好,如太陽照耀般明亮,故名照燒汁 ▲此段來自網絡

2~照燒汁~ 準備材料:一份麥芽糖、兩份咸香醬汁或素蚝油(點擊查看食譜:https://www.xiachufang.com/recipe/101816728/)、四份生蘸醬油(生抽:白糖:料酒=6:2:1)

3做法:把三種材料一起放進鍋里,小火

4熬化微開後,再保持微開五至十分鐘

5盛起來即可。瓶子本是白色透明的,是倒進後粘上去的,你懂的

6~照燒蘑菇飯~ 【準備食材】 幾種蘑菇(杏鮑菇、香菇、金針菇)、香油(其它油也行)、照燒汁、胡椒碎、海鹽。由於照燒濃香,所以要配點青菜,比如黃瓜絲什麼的,今天配的豌豆芽苗菜

7【做法】 蘑菇都洗乾淨,擦乾淨水分。杏鮑菇對半切,香菇剪去蒂後,頂部切十字刀,不要切斷(這樣好操作,容易熟而且容易進味),青菜也洗乾淨

8鍋燒熱,鍋里放油,先把不容易熟的蘑菇放下去煎,保持中小火即可。很多人誤會,以為燒烤之類的,火都應該大。恰恰相反,火大了,外麵糊了,裡面是生的。要慢慢烘烤。開始,油會被蘑菇很快吸進去,沒關係,一會還會出來的

9一面有點金黃了,翻另一面繼續烤到有點金黃

10這時候才把最細的金針菇放下去

11中途也要都翻烤

12烤到金針菇也有點金黃了

13• 加點海鹽和胡椒碎,把照燒汁也放進去,不用太多,夠裹一層就行。海鹽和胡椒碎,也可以在開始就放下去  • 如果是烤豆腐或土豆等不易進味的食材,就要先撒上海鹽和胡椒碎一起烤  • 照燒汁倒下去後,翻勻,全裹在蘑菇上了,就可以了

14把飯裝在盤子裡(最好是深盤子或廣口碗,因為有湯汁,好操作),再擺上青菜

15做好的照燒蘑菇擺上去。杏鮑菇切了幾刀,省的太大

16把鍋里剩下的湯汁倒在頂上

17撒上芝麻就行了

18美味的照燒蘑菇飯做好啦!

19來幾張特寫O(∩_∩)O

20很香!

21味道超贊!

22掃描二維碼即可關注 公眾微信「解密生命」,每周都有新食譜推出哦

小技巧

  1. 做照澆汁很簡單,但是味道你懂的,做好後好像整個屋子都裹了一層照燒汁了,很香。對沒有吃過的,任何形容詞都很空洞。 2. 買的照燒汁,都有洋蔥或魚露什麼的,不能用,自己做的味道很棒,還沒有添加劑。 3. 麥芽糖一般超市都有,白的麥芽糖也可以,其實白的就是液體打出來的。如果沒有麥芽糖,就用白糖加點水,然後要加水澱粉增加濃度。麥芽糖還可以用蜂蜜替代,不過蜂蜜高溫後會喪失活性成分。 4.不僅照燒蘑菇這樣做,照燒豆腐土豆什麼的,都可以這樣做,個人看手邊食材合適的就行。