菠菜春卷 0

原料

春卷皮: 1斤, 菠菜: 1斤, 雞蛋: 3個, 木耳: 6朵,可以個人喜好定奪, 香菇: 10朵,我是干香菇泡發,自己喜歡吃放的比較多, 瘦肉: 150克,一定瘦肉, 油: 適量,炒雞蛋、炒餡用, 白醬油: 適量,炒肉時可以少放紅醬油上色深一點,白醬油清爽一些, 料酒: 少許,跟白醬油一起放, 鹽: 多放,鹽少了會導致春卷太淡不好吃, 香油: 適量,

步驟

1炒雞蛋,可以稍微老一些,然後弄碎,盛出備用

2放油,將切好的瘦肉絲放醬油、料酒先炒,變色後放香菇絲、木耳絲炒十幾秒,然後倒入切碎的菠菜、事先備好的碎雞蛋、鹽,稍微炒十秒立馬關火,時間長容易把菠菜炒死,不好看。倒入適量香油,攪拌均勻,盛盤,餡就做好了。我是全程大火,掌握不好的也可以小火慢慢觀察,別擔心炒不熟,馬上還要下油鍋炸,一定會熟的。所以餡能有個七、八分熟就行了。

3包春卷,這個應該看過別人包的都會了。放一張春卷皮,取適量餡放在皮下半部分,然後捲起,手稍微用力壓一壓,卷一層後,兩邊往中間收邊,繼續卷,最後用手沾水在封口處潤濕輕輕貼緊就行了。(有的配方用麵粉水潤濕封口,兩者都可以)

4上油鍋炸。油一定要多,沒過春卷,待油6成熱放春卷炸(產生大量氣泡,快要冒煙之前,這個完全憑經驗,多試就行了),最好不要早放春卷,溫度太低容易使春卷皮積油,影響口感,油溫太高容易糊。等春卷炸至金黃色撈起瀝干,開吃

小技巧

有人用空氣炸鍋炸春卷可以省油,我試了,皮太硬,咬不動,最後還是回鍋了。炸春卷的油就用普通色拉油或者葷油就行,菜籽油、豆油泡沫太多,完全看不見春卷了,不利於翻動。