原料
蛋黃糊：: ， 蛋黃: 2個(小的三個，大的兩個)， 玉米油: 28克， 牛奶: 28克(也可以換成等量的水)， 低粉: 40克， 玉米澱粉: 6克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 2個(小的三個，大的兩個)， 檸檬汁（或醋）: 幾滴， 細砂糖: 40克
步驟
1首先將蛋白和蛋黃分離(註：儘量分乾淨點，蛋白里不能摻合到蛋黃，否則會影響蛋白打發。蛋白一定要用無油無水乾淨容器裝喔！) ps：因為我是做兩個六寸所以是四個蛋！??不要給我的圖片誤導喔！
2將分好後的蛋黃用手動打蛋器打散。。 倒入玉米油混合均勻至乳化
3再到入牛奶(或水)攪拌均勻至乳化(ps：這裡我用的是水！)
4然後再篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻(ps：不要畫圈圈喔！可以由下往上J字法的混合，或者Z字法的混合。)過篩麵粉是為了在攪拌的過程中不會有麵疙瘩，從而更容易拌均勻。攪拌好後放先放一旁待用。
5攪拌好的麵糊用打蛋器提起落下會停留幾秒鐘然後就消失。這樣的麵糊就是拌好的，且乾濕度這樣也差不多。如果遲遲不消失那就是乾了。太濕也不好，會影響烘烤的喔！
6現在開始製作蛋白霜，先滴幾滴檸檬汁到蛋白裡面(檸檬汁可以有效的幫助蛋白打發而且還可以去除蛋白的腥味！)
7打發到有粗泡便加入第一次細砂糖 (ps：糖一共分三次加入，每一次都加入三分之一即可！) 然後打發到泡泡變細膩便可加入第二次糖。繼續打發至可以看到一點點紋路即可加入第三次糖。然後打發至硬性。
8如圖！這就是打發好的蛋白霜，能拉出直立的尖角即可！(PS：如果打發過度了，則會呈現粗糙的塊狀，而且在和蛋黃糊混合時會不易混合均勻。)
9先取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻。混合均勻後再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡面混拌均勻。 (ps：用炒菜的手法或者用J字的手法由下往上撈。不可以畫圈圈喔，不然會導致消泡發不起來。)
10混合好後將麵糊倒入磨具里然後輕輕震幾下(ps：震是為了使存在裡面的大氣泡跑出，使戚風組織更細膩。)倒入模具里不消泡的情況下是7分滿喔！
11烘烤溫度：六寸---150度50分鐘。八寸---150度60分鐘。 PS：溫度和時間僅供參考，具體還是要根據自家烤箱的脾氣來烘烤。戚風戚風～氣瘋氣瘋～！嗯嗯！大家不要太瘋喔！
12吶！成品圖～
13抹茶戚風：將原方子的低粉換成等量的抹茶粉即可！ 六寸戚風可放入5～10克抹茶粉。八寸翻倍 根據個人喜愛來定吶！
14可可戚風：同樣！將低粉換成等量的可可粉即可。 六寸可放入5～10克可可粉。八寸翻倍 同樣根據個人喜愛來定～！
