花雕蒸梭子蟹 0

原料

梭子蟹: 若干只, 蔥: 可多不可少, 生薑: 若干, 三年陳花雕酒: 二兩左右, 鹽: 一小勺

步驟

1挑選厚實的螃蟹是這道菜的根本,開漁前可以選擇二母蟹,9月開始就可以選擇母蟹,厚厚的蟹黃,鮮的不要不要

2拆蟹是個力氣活,菜刀中間破開

3小蔥切成中等段,鋪滿盤子底,可以去腥增香

4逐個破好螃蟹,剖面向下??整齊的排列在盤子裡

5擺盤好後,撒上切好的薑絲,去腥

6關鍵得步驟來了,圖中是八隻中等身材的螃蟹淋上1.5兩左右的三年陳花雕,可以根據各人口味適量增減

7盤子要如圖所示可以盛起一點兒湯,太淺的不適合

8均勻撒上一小勺細鹽

9蔥若干,先切段,再切絲,考驗刀功的時候

10均勻鋪撒在螃蟹上

11水開了熱鍋上螃蟹,開始蒸,10分鐘不能多不能少

1210分鐘就可以端出來上桌了

13螃蟹的膏體蒸得時候滲出了些許,配著蒸後的花雕酒。。。我寫著寫著餓了

小技巧

1.花雕酒最好用紹興的三年陳以上的,加飯酒也可以,也要三年陳; 2.梭子蟹本來就是海產,所以鹽不要太多,一小勺足夠;