南瓜鹹蛋黃玉米面餅~三黃餅

原料

普通麵粉: 25g, 玉米面粉: 15g, 鹹蛋黃南瓜餡兒: 50~55g, 水: 50ml左右, 酵母: 鋪滿小半碗小碗水面, 糖: 2g

步驟

1小碗里倒入溫水,撒上酵母,鋪滿水面(這點酵母的重量真量不出),攪拌至酵母溶解。

2在水中倒入麵粉,玉米面和糖。攪拌至麵糊狀。是能夠流動的狀態。

3麵糊發酵3小時左右。並準備餡料,將餡料在碗里壓扁。

4燒熱小鍋,中小火,倒入一般麵糊,轉動鍋子,讓麵糊攤開。

5待餅邊緣凝結(餅底成型)中間還是不熟的麵糊時,加入餡料。餡料要提前壓扁,攤開。鍋里不好壓。

6從餅中間倒入剩下的麵糊,覆蓋整個餡料。蓋上鍋蓋,轉小火。(拍照的這個麵糊調得太稀了。關於玉米面,麵粉和水的比例,見小貼士。)

7麵糊基本凝結(包括上層)之後,設法翻面(用筷子輔助,不過不要觸碰中間,那邊還很脆弱,沒有熟透 可以依舊此面朝上,先「滑」到一個盤子裡,再倒扣到鍋里。蓋上蓋子,小火烤四到五分鐘即可。關火之後,打開蓋子,利用鍋子的餘熱,再放一會兒,釋放水蒸氣。

小技巧

  1. 可以提前一天晚上準備麵糊,放冰箱一晚發酵。或者春秋天的時候,早上準備麵糊,過三四小時就可以做了。 2. 水開始可以少放一些,視麵糊的濃稠,增加水量。也不可以太稀。能夠轉動鍋子攤開的弄稠度即可。 3. 玉米面好像比較吸水,麵粉和玉米面的比例最好不高於5:3。剛才做了一個不小心麵粉多了,高於3:1的比例,水量也忘記減少,做出來麵糊有點稀,口感少了一些玉米面粗粗的感覺(更「韌」,而且皮薄,視個人口味吧)如果用多(甚至純)麵粉,要減少點水量。