春天的味道/野薺菜炒春筍 0

原料

春筍: 1個, 薺菜: 250克, 小蔥: 少許, 姜: 4-5片, 澱粉: 少許, 食用油: 適量, 鹽: 適量, 白砂糖: 一小勺

步驟

1野生薺菜摘洗乾淨,春筍剝去筍衣。

2鍋中水燒開,放入薺菜焯水,變綠即可撈起,立刻過涼水,然後切碎備用。春筍對半切開,然後切片備用。

3小蔥末,生薑切片備用。不建議用過多或複雜的佐料,不然會搶占了薺菜與春筍的鮮香和自然。

4熱鍋倒油,油熱倒入切好的薑片蔥花爆香。油的用量建議平時炒菜兩倍的量。

5爆好姜蔥後即可倒入切好的筍片,大火翻炒,然後加一湯勺白砂糖,炒至筍片金黃變軟,大約3分鐘。

6然後倒入切好的薺菜末,翻炒均勻後淋入少許澱粉芡,快速翻炒越2分鐘。

7出鍋前撒適量的鹽,雞精(我一般很少用,偏好食材原味),也可以淋少許生抽提鮮。

8筍片金黃,薺菜鮮翠。春意盎然的一道時令時蔬。

小技巧

薺菜熗水可激發薺菜原有的香味。加糖很容易超出金黃色的筍片,加澱粉會使筍片脆嫩。