原料
奶油奶酪(cream cheese)188克 雞蛋4個（個頭大的只需3個） 動物性淡奶油75克 酸奶105克，低筋麵粉50克，細砂糖70克 烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，65分鐘左右
步驟
1、將奶油奶酪室溫軟化，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑，然後放入冰箱冷藏至半凝固，此法耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏。最好是奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機里，打到順滑無顆粒的狀態。 2、取出冷藏好奶酪糊，往裡加入4個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。 3、把低筋麵粉篩入奶酪糊里，拌勻。放入冰箱冷藏。 4、接下來打發蛋白。用電動打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。再打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。最後打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。這樣直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可，就是提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀輕輕拌勻，切記不要劃圈。 5、然後把拌好的糊倒入蛋白糊里，再輕輕拌均，拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。 6、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，輕輕抹平表面，我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。在烤盤裡注水，把蛋糕模放入烤盤裡，一起放進預熱好的烤箱下層，160度，65分鐘左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。蛋糕出爐後放在架子上放涼，然後入冰箱冷藏4小時以上，我是前晚做的，第二天做果凍層。 7、現在做果凍層，其實是偷懶了，用了羅拔臣嗜喱粉，這個是我十多年前來深圳就喜歡的，當時還只能在免稅商場用港幣買，後來就再沒見著了。前陣在淘寶朋友那裡看見有，每種口味都來了一盒，今天正好用上。 8、果凍粉按說明加水拌勻（沒有的可用魚膠粉和果汁來做），櫻桃切開取出核備用。 9、取出冷藏好的奶酪蛋糕，把放涼的芒果果凍汁輕輕倒在上面，再擺上櫻桃，看看沒完全淹住櫻桃，就先把它們放入冰箱冷藏至凝固，再用草莓果凍粉再兌了汁倒入，再放冰箱冷藏4小時以上即可。 10、取出後脫模，用熱水把刀熱熱，再抹去水，切塊，這樣會切得整齊些。
