6寸戚風版提拉米蘇 0

原料

戚風蛋糕用料如下: , 雞蛋3個,蛋黃和蛋白分離: , 蛋清部分需要24克白砂糖和八分之一匙檸檬汁(或白醋): , 蛋黃部分需要18克牛奶: , 無味色拉油16克: , 細砂糖12克,加入牛奶中: , 各八分之一匙的香草精,鹽: , 低筋麵粉28克: , 玉米澱粉6克: , 可可粉6克: , 提拉米蘇液體部分: , 馬斯卡彭芝士250克: , 動物性淡奶油150克: , 水75毫升: , 細砂糖75克: , 蛋黃2個: , 咖啡40毫升: , 朗姆酒15毫升: , 吉利丁片2片(10克): , 可可粉,糖粉適量:

步驟

1在無油無水的盆里沿順時針方向畫大圈打發蛋白到魚眼泡階段,一次性加入白砂糖,繼續打發到能挑起這種尖尖的直角。 烤箱上下火160度開始預熱…

2蛋黃里加入牛奶,白砂糖,香草精,鹽,色拉油,用打蛋器低速攪拌均勻。

3麵粉,玉米澱粉,可可粉過篩,倒入蛋黃液中。

4直接用沒打開的打蛋器微微攪拌,防止粉末飛濺,然後打開打蛋器攪拌均勻。

5取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀插入底部,從下往上翻攪麵糊,注意,是翻攪!

6把攪拌均勻的麵糊倒入剩餘的蛋白中,繼續翻攪,致細膩濃稠。

7倒入模具,在桌子上震幾下,消除氣泡,用牙籤在麵糊表面畫之字,繼續消泡。 放入預熱好的烤箱中,把上下火調回150度,30分鐘,開始烤蛋糕… 烤好後立刻取出,離桌面20厘米,自由落體,摔一下,然後倒扣在冷卻架上,沒有冷卻架,找兩個同樣高的杯子也是可以的,冷卻至常溫,脫模。 把吉利丁片掰成小塊用涼水泡軟。

8把蛋糕分成三片,為了多放一些芝士糊糊,我只用了兩片。為了能讓芝士液完全包裹蛋糕片,我把蛋糕片裁掉一小圈。

9開始製作芝士液!把蛋黃打發到濃稠狀態。 水,細砂糖,泡軟的吉利丁片濾干水分一起倒入鍋中加熱煮成糖水,一邊用打蛋器攪拌一邊緩緩倒入打發好的蛋黃中,繼續打發5—10分鐘,冷卻。

10馬斯卡彭芝士打發到順滑。

11另取一盆,打發淡奶油到剛剛出現紋路。

12把所有液體混合到一起,攪拌均勻,芝士液製作完成。

13放入一片蛋糕片。

14倒入一半芝士液。

15再放入一片蛋糕,繼續倒芝士液。模具外加保鮮膜,放入冰箱冷藏,過夜。

16這個是手指餅版本的提拉米蘇。

17蛋糕表面篩一層可可粉,藉助模具做出圖案,我的這個是小叮噹。 高腳杯里的是手指餅版。 感覺手指餅版的太嫩了,沒有戚風版的有內涵,嘿嘿。

18切開是這樣嬸兒滴。

19切成塊兒是這樣嬸兒滴,嘿嘿! 大功告成!

小技巧

手指餅版本的需要用到沖好的咖啡和朗姆酒,這個,網上方子很多!我的製作過程不是原創,參考了網上的戚風蛋糕製作和君之提拉米蘇蛋糕製作過程。