紅燒雞翅根 肉嫩鮮香 連湯汁都會被拌上米飯吃光光

原料

雞翅根: 500克, 鹽: 1勺, 白鬍椒粉: 小半勺, 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 白糖: 1勺, 老抽: 半勺, 蚝油: 1勺, 八角: 2個, 桂皮: 1段, 蔥姜蒜: 適量

步驟

1新鮮雞翅根清水洗凈,控下水分。

2用大半勺鹽、小半勺白鬍椒粉和1勺料酒腌制15分鐘以上。

3雞翅根涼水入鍋,開大火燒開。

4雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。

5焯水約2-3分鐘即可。

6焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨,控干水分備用。

7炒鍋內放油和1大勺白糖,小火炒製糖色。

8待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來,這時候的糖色就炒好了。

9將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒,力求每個翅根上面都能粘上糖色。

10放入八角和桂皮,蔥姜蒜翻炒出香味。

11加入熱水,基本沒過雞翅根就可以了,大火燒開後轉中小火,調入生抽、蚝油和老抽及少許白糖,並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道,中小火燉上15分鐘。

1215分鐘後轉大火收汁,同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。

13色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。

14肉嫩汁濃,沒有過多的調料,吃的就是雞肉的鮮香。

15放一張細節圖,這雞肉燒的實在是太給力了,最後連湯汁都被拌上米飯吃了個光。

小技巧

1.雞肉要焯水去下腥氣。 2.炒糖色的時候火候不能太大,糖在炒的過程中變化非常快,把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機,糖色炒的嫩了發甜並且顏色不夠紅亮,炒的老了會發苦,影響整道菜的味道。 3.八角桂皮很重要。