原料
雞翅根: 500克， 鹽: 1勺， 白鬍椒粉: 小半勺， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 白糖: 1勺， 老抽: 半勺， 蚝油: 1勺， 八角: 2個， 桂皮: 1段， 蔥姜蒜: 適量
步驟
1新鮮雞翅根清水洗凈，控下水分。
2用大半勺鹽、小半勺白鬍椒粉和1勺料酒腌制15分鐘以上。
3雞翅根涼水入鍋，開大火燒開。
4雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。
5焯水約2-3分鐘即可。
6焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨，控干水分備用。
7炒鍋內放油和1大勺白糖，小火炒製糖色。
8待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來，這時候的糖色就炒好了。
9將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒，力求每個翅根上面都能粘上糖色。
10放入八角和桂皮，蔥姜蒜翻炒出香味。
11加入熱水，基本沒過雞翅根就可以了，大火燒開後轉中小火，調入生抽、蚝油和老抽及少許白糖，並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道，中小火燉上15分鐘。
1215分鐘後轉大火收汁，同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。
13色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。
14肉嫩汁濃，沒有過多的調料，吃的就是雞肉的鮮香。
15放一張細節圖，這雞肉燒的實在是太給力了，最後連湯汁都被拌上米飯吃了個光。
小技巧
1.雞肉要焯水去下腥氣。 2.炒糖色的時候火候不能太大，糖在炒的過程中變化非常快，把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機，糖色炒的嫩了發甜並且顏色不夠紅亮，炒的老了會發苦，影響整道菜的味道。 3.八角桂皮很重要。
