糖醋鯉魚 0

原料

鯉魚: 2斤, 麵粉+澱粉: 適量, 蔥: 一小段, 姜: 一小塊, 蒜: 5-6瓣, 料酒: 3勺, 老抽: 2勺, 糖: 2勺, 醋: 3.5勺, 番茄醬: 1.5勺, 清水: 適量, 水澱粉: 適量, 胡椒粉: 適量, 食鹽: 適量

步驟

1將鯉魚收拾乾淨,在魚的兩面靠近鰓蓋和魚尾處下刀,輕輕劃兩條口子,注意別把魚肉劃透了!準備抽魚線~~

2如上圖橙色圈圈所示,在魚頭劃的口子裡邊有根白色的線頭就是魚線了,很容易就可以用手抽出來了(๑>؂<๑),記得魚兩側都得抽哈!

3抽完魚線後改刀,用刀在魚兩側大約每隔2.5cm劃一條口子,注意別劃透!!!

4開始醃魚,用少量料酒塗抹魚身及刀口,再用適量鹽和胡椒粉塗抹,然後醃製15分鐘備用。

5勾兌麵糊,用適量麵粉和澱粉加清水攪拌成較濃稠的麵糊,一定要攪拌均勻,不要有麵疙瘩。

6將蔥切蔥花,姜蒜切丁備用

7勾兌糖醋汁,用3勺料酒,2勺老抽,2勺糖,3.5勺醋,1.5勺番茄醬,適量清水攪拌成糖醋汁,清水可以多一些。兌好後可以嘗一下,可以按照自己的喜好調整糖醋比例。

8在醃好的鯉魚兩側塗抹一層麵糊,魚頭,鰓蓋,刀口都可以塗,最後注意將魚尾巴上的粘液擦乾淨(可以用廚房用紙,親測有效),方便用手拎著魚尾下鍋......

9炒鍋中倒入食用油,因為要油炸,所以油稍微倒多一些,否則容易粘鍋,然後用手拎著魚尾先將魚頭放入鍋中翻面油炸,注意不要將整條魚扔入鍋中.......

10然後用勺子將熱油從魚尾澆下,小心別燙手,目的是先將麵糊凝固,讓魚定型不會炸散架,記得魚兩側都要反覆澆油,待麵糊凝固了就可以將整條魚放入鍋中炸了,一定要讓魚尾也入油稍炸一下,否則吃的時候你會發現魚肉剝不下來(눈_눈)... 魚炸至金黃色後就可以出鍋了,瀝乾油放入盤中備用。

11開始熬製糖醋汁 鍋中留適量底油加熱,待油熱後,放入蔥姜蒜翻炒(留一點點蔥花不要倒入炒鍋,最後擺盤裝飾用),炒出香味後倒入事先兌好的糖醋汁開始熬制,待熬制翻滾即可將水澱粉倒入勾芡,稍微熬一下就會呈現糊狀的糖醋汁了。

12最後,將糖醋汁澆到炸好的魚肉上即可,再撒一點蔥花裝飾,一道大菜就好了,相當好吃有木有?

小技巧

1.抽魚線的時候,用刀劃口子一定不要劃透,魚線離得表皮比較近,如果劃透了,後面油炸的時候魚肉會散架。 2.糖醋汁的比例可以按照自己的喜好調整,是偏酸還是偏甜都可以,番茄醬不要倒太多,裡面本來就含糖。 3.給魚塗抹麵糊的時候注意把多餘的水分倒掉再塗,目的是防止炸魚時油點燙手。 4.手拎著魚尾炸的時候,一定小心手,不要讓熱油燙一下,用勺子澆油的時候慢一點。 5.待整個魚入鍋,儘量不要來回翻魚,那樣魚肉會散架,只要不粘鍋就行,魚的兩側都炸成金黃色就好了,魚肉很容易就熟了。 6.糖醋汁可以多熬一點,吃的時候可以多沾著吃,味道很不錯,而且配米飯很好吃。