梅乾菜燒肉 - 鄰居家的獨門手藝! 0

原料

五花肉: 一塊, 梅乾菜: 一包-1.5包, 姜: 4片, 料酒: 大量, 生抽 老抽: , 蒸鍋:

步驟

1五花肉切塊,不要切太大,我比較喜歡切2-3cm見方的,燒到後面會縮水。 切完用清水泡泡去血水就可以了,不要焯水,焯水會讓肉變柴。

2梅乾菜我照片里那種120g一包半到兩包,我喜歡多一點,這樣當鹹菜吃還能吃好多天,配飯配粥都是一流! 泡水半小時,時間不夠就用溫水,泡開了擰乾就行。其實燒肉的時候泡上,等肉燒好了正好乾菜也泡開了。

3開始燒肉,第一步炒糖色。 熱鍋冷油,放20顆冰糖,小火融化,中火燒成淺棕色即可,不要太焦,不然就苦了。

4放入切好的五花肉,翻炒至出油。

5放姜,然後撒半勺醋,用來去腥,炒勻。

6放生抽和老抽,生抽4勺,老抽一勺的樣子,炒勻。

7放入料酒,差不多沒過五花肉的高度,一定要全料酒,不放水,這樣的人肉出來口感才好。

8大火燒開後轉小火1小時。如果沒時間就中火半小時,然後大火收汁。 燉的時候可以把蒸鍋水燒開備用。

9不要讓汁燒乾,一定要留有還能看得到的那個量,因為要讓乾菜吸收這些肉汁。

10放入擰乾的乾菜,翻炒一會,讓乾菜充分吸收湯汁,這時候嘗一嘗肉和乾菜,不夠鹹的話再加點生抽。

11炒勻後放入大碗,用蒸鍋大火蒸至少半小時,最好一小時以上。蒸的時候就能聞到乾菜的香味了。

12出鍋,肉基本就是入口即化。

13吃不完的就放冰箱,第二天可以直接冷的下飯吃,也可以挖一些出來拿微波爐熱著吃,不要全熱了,吃多少挖多少