手工涼皮 0

原料

高勁麵粉(菜場普通麵粉也行): 500g, 水: 自己看著加多加少, 鹽: 很少的一點點

步驟

1先取一半的麵粉,加水,少少的鹽(一兩克的樣子,不加也可以的,有人說加鹽可以提高韌性),洗乾淨的雙手揉麵粉,水多加麵粉,麵粉多了加水,這次我做的量比較大,第一次水多了,拚命的加麵粉,只要揉出一個差不多光滑的麵糰就可以,放入合適的容器,蓋上保鮮膜,讓它自己醒1個小時,這個時間,你可以做自己的事去,1個半小時也沒關係!

2倒入乾淨的水淹麵糰,雙手開始洗麵糰吧,洗出來的水變成乳白色,要有耐心,拿一個濾網勺把洗出來的水倒入乾淨的大小合適的鍋里,一般要再加兩次少量的水,再次洗麵糰,也可以說是麵筋

3麵筋是可以變成一團的哦,放入盤中,上鍋蒸30分鐘,拿出來涼開水沖一下,切大塊先冷卻,放冰箱冷藏,因為涼皮可沒有那麼快做好哦

4蒸好,已切塊的麵筋,第一次做這種涼皮的麵筋都忘記放涼皮里吃了,婆婆就切小塊,青椒,毛豆,新鮮小菇炒著吃的,很好吃哦,韌性十足! 這裡大家做的時候會想為什麼沒有外面涼皮麵筋的蓬鬆感,今天特地百度了好久,那個是要加了添加劑泡出來蒸的!所以我們還是原生態吧

5原諒我沒拍那鍋沉澱了4小時以上的乳白色的水,我是放入冰箱冷藏沉澱的,必須四小時以上,所以建議大家前一天晚上做,第二天早上可以直接做涼皮,鍋里是兩種顏色上層有點發黃的透明的水,下層純白色澱粉,儘量倒掉透明的水,倒乾淨,留2毫米也沒關係

6開水,大鍋,平底鍋,準備適量燒熟的油冷卻,盤底抹油,倒適量的澱粉水,開水鍋中蓋上鍋蓋,3分鐘,一盤,冷水上冷卻,這次做的特別好,一點不沾鍋,不知道是不是熟菜籽油的功勞

7這種刷子比較好用

8其實我就是用的超市買的不鏽鋼盤,在考慮買專門做涼皮的盤子

9兩個盤子交替,再用個架子涼涼

10涼拌效果,都吃過涼皮,所以涼皮裡面加什麼就不多說了

11炒的涼皮,做了兩盤,不怎麼做菜的我手藝還是得練練,上次感覺比這次炒的好看,但是這次的涼皮做的比上次好哦,給大家提個小建議,也是我今天沒有做到位的,炒涼皮應該儘量把所有的菜,配料放好,炒的差不多的時候再放入涼皮翻炒!

12感謝你認真看完,?