福州小吃~油餅 2

原料

大米: 1500克, 黃豆: 375克, 清水: 適量, 蔥花: 適量, 鹽: 6小匙, 雞精: 3小匙, 食用油: 2.5L

步驟

1黃豆提前一晚進行清洗乾淨,用水浸泡。

2大米洗凈提前5~6小時浸泡。(若覺得麻煩也可以提前一晚和黃豆一起浸泡)

3把泡發好的黃豆和大米混合在一起,水量還是要留些,但也不能過多,正常是剛好沒過豆米的水量。(可參考下面研磨出來的豆米漿濃稠度)

4把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機內研磨。

5豆米漿寧可濃稠些也不可太稀了。

6磨好後的豆米漿大概是這種濃稠度。

7往磨好的豆米漿內加入3小匙鹽。

8用勺子攪拌均勻,然後靜置3~4小時。(若是做的份量少可以縮短靜置的時間)

9接著往漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。

10加入適量切碎的蔥末。

11繼續把豆米漿攪拌均勻。

12豆米漿就製作好了。

13開大火,往鍋內倒入食用油,把油餅勺一起放入鍋內加熱。

14待油溫加熱超過180度時,從鍋內取出油餅勺,往油餅勺內倒入一勺豆米漿。

15不建議倒太多豆米漿,勺子邊緣可以稍微留點。

16然後把油餅勺放入鍋底,可看見大量氣泡冒出,十幾秒後油餅就慢慢鼓起來了,浮到油鍋表面,待油餅一面炸至金黃色後,翻一面繼續。

17炸好的油餅從鍋內撈起控油,稍微放涼後即可食用。這個量可以製作約90塊的油餅,大家可以取1/3的量先試試做下。

18成品圖。

19成品圖。

20成品圖。

21成品圖。

小技巧

1、大米和黃豆的比例是4:1,食譜中做的量比較大,大家可以按此比例自行調整。大米建議用陳米,或是去超市、商店裡購買散裝最便宜的大米,不要用太貴太好的大米。 2、豆米漿寧可稠些也不可太稀,否則無法成功,沒有專業的磨漿機,可以試試料理機或破壁機,儘量研磨的細膩些。 3、油餅勺很關鍵,一定要和油一起入鍋加熱,用完後的油餅勺千萬別用水沖洗,直接用紙巾擦拭乾凈即可,油餅勺不可沾水的。 4、若是一次做的比較多的油餅,做好之後控溫完全冷卻,放入保鮮盒或保鮮袋中密封,然後放入冰箱冷藏,想吃的時候取出放在微波爐中打熱下,單個油餅一般加熱20~25秒即可,多個的話自己試試,調整下加熱時長。 5、油餅鹹淡可憑自己口味調整,食譜中用量供參考,食用油用量也可自行調整。 6、油餅中間也是可以加餡料的,例如加捲心菜肉餡,還可以加海蠣,先在油餅勺上倒上一層豆米漿,然後加上餡料,建議不要放太多,然後在倒上一層豆米漿包裹住餡料即可。第一次做的話建議大家先試試沒餡料的,成功後在進行有餡的。