排骨山藥湯 0

原料

排骨: 直排兩根, 姜: 拇指大兩塊, 鹽: 少許, 山藥: 鐵棍山藥一根, 辣椒: 乾的尖椒一個, 瑤柱: 15粒(可不加), 小蔥: 三根, 隔水燉盅: 1500ml的燉盅

步驟

1排骨洗凈剁成段,清水沖洗,瀝水後裝入燉盅,加入新鮮的開水燙,並翻拌一下,燙兩次,燙的水倒掉。燙的目的是為了去掉排骨的血水,燙比炒要好,排骨的肉外緊里嫩。

2加入燉盅至七成滿的開水,兩塊生薑拍一下加入,尖椒洗凈不要弄破碎加入,要加瑤柱和枸杞的洗凈加入。

3燉盅放入燉鍋,外圍加開水,不要沒過燉盅。開始高火燉大概三小時就好了。

4喝起來吧!

小技巧

燉湯千萬不要先放鹽,放了瑤柱的要少放點鹽。燉兩個小時的時候,加山藥。燉兩個半小時的時候撒少許鹽。 燉好後撒點胡椒粉,蔥花。 加一個干辣椒的湯喝著有一丁點微辣的感覺,就像炒菜放多點胡椒粉一樣。 四川人做湯還喜歡加幾顆花椒粒,我能接受,不過不太喜歡放。 我用的紫砂鍋做的燉鍋,自己配了一個燉盅,家裡有現成燉鍋的更好,時間要自己掌握了,功率不同,需要的時間長短不一。 第一次寫,圖片準備不充分,請見諒!