原料
老面種: ， 純凈水: 40g， 全麥麵包粉（或全麥粉）: 40g， 乾酵母（安琪）: 1g， 湯麵種: ， 全麥麵包粉（或全麥粉）: 40g， 沸水: 110g， 白砂糖: 5g， 鹽: 8-9g， 主麵糰: ， 全麥麵包粉: 450g， 脫脂牛奶: 160g， 紅糖: 30g， 木糖醇: 10g， 鹽: 4g， 乾酵母（安琪）: 5g， 全蛋: 1個（約50g）
步驟
1老面： a 麵粉過篩加入酵母，用筷子均勻混合（麵粉充分吸收酵母的養分），加入水混合 b 保鮮膜包好，室溫發酵兩個小時 c 放入冰箱，隔夜 麵包香不香，這是主要因素
2湯麵 a 全麥麵包粉、鹽、糖混合 b 倒入沸水攪拌均勻 c 小鍋加水，沸騰後，將湯麵的碗至於其中（隔水加熱）加熱過程中不停的攪拌。 d 至粘稠後放涼，包保鮮膜，冰箱隔夜 你不想發酵6-7個小時這麼麻煩，這一步就是加快加快用的。隔水加熱是為了面不糊，提升湯麵成功率 當然也是提香
3主麵糰 a 麵粉過篩 b 放入乾酵母、紅糖、木糖醇 混合（放入麵粉時這三樣分開，不讓酵母被溺死；先混合所有的粉是為了吸收酵母營養）
4主麵糰2 a 放入牛奶 湯麵 老面 雞蛋開揉 b 從一灘泥，柔到粗糙成團（全麥吸水力差，所以不粘手是不大可能） c 放入鹽、橄欖油繼續再揉15分鐘，還是稀爛（有普及普及的水感）就加一點全麥面（一般30-100怎麼也差不多了。還是要表面偏濕的） d 這個時候可以加入果仁（我選擇新疆特產巴旦木好吃，脂肪低，卡洛里低）揉勻就好
5第一次發酵 a 玻璃碗，碗壁抹上薄薄一層全麥乾粉（為了不粘碗） b 放入麵糰，蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個洞 c 烤箱調製32-35度，下面放一碗水，放入麵糰 d 定時30分鐘
6整形+放鬆麵糰 15分鐘 a 發酵好的麵糰倒出來（實在因為太軟） b 烤盤先撒點乾麵，倒出的面上下薄薄拍上乾粉（全麥） c 輕輕按按算是排氣了，然後隨意弄成方的圓的，蓋上保險所料袋（所料袋撕開就成）四周輕輕壓一下 室溫就好
7二次發酵 1小時 a 微潮的布屜（最好是發酵布，但是我沒有） b 蓋在麵糰上 c 烤箱32-35度，下面放一碗水，繼續發酵
8a 入烤箱前最後一步，撒上乾麵 b 烤箱180度預熱3-5分鐘 c 放入麵糰30分鐘 P.S 15 分鐘是打開烤箱蓋，拉出麵糰噴些水（最好用個噴壺，不成手彈也可以）均勻，少量
9就這樣啦，軟歐般的吐司。 100g 190大卡 脂肪1.6g 放心吃
小技巧
a 發酵沒有發酵機 可以烤箱調製32度，下面放一碗水。模仿發酵機。比常溫神馬的更精準 b 發酵時保鮮膜要扎些小洞，為了麵包不發酸 c 糖要跟酵母分開，鹽要最後再放，就為了酵母的活性，尤其新手 d 放酵母就要先跟麵粉混合均勻。這樣效果好，麵粉更飽滿 e 全麥吸水不好，不要因為粘手就使勁加麵粉 f 我做的基本一個人一周的量，做不了這麼大可以等比例減少 g 如過不在乎卡洛里 橄欖油可以換成安佳無鹽黃油 30g室溫融化 h 如過不喜歡木糖醇請將紅糖調成50克
