原料
速凍蛋撻皮（中號）: 6個， 蛋黃（儘量挑大個的）: 1個， 淡奶油: 65g， 牛奶: 60g， 白砂糖: 16g， 煉乳: 9g， 低筋麵粉: 4g
步驟
1把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳一起加熱至砂糖融化，只要化了就可以，不需要溫度太高。
2加入蛋黃，用蛋抽打散攪拌均勻。不需要事先把蛋黃打散再倒入撻液，這樣會損失幾克蛋黃的。額，我是有多摳啊(⊙o⊙)。
3等到蛋黃全部攪拌均勻後篩入低粉，注意是「篩」，千萬不要直接就把粉粉拿勺就舀進來了，那樣很容易結顆粒。接下來就多攪打多攪打多攪打，一直到沒有麵粉顆粒了就可以停了。
4這時的撻液有很多泡泡，沒關係，用篩網過濾一遍，去掉泡泡去掉麵粉顆粒去掉雞蛋筋。這樣做的好處就是撻液更細膩，其實不過篩也沒關係，自己吃無所謂啦，烤出來也看不到顆粒看不到雞蛋筋。額，那我為什麼要過篩？⊙_⊙
5最重要的一步來了。是保證烤出來的撻心光滑細膩的關鍵，大家有沒有注意到漂亮的蛋撻撻心表面亮亮的很光滑？這步就是秘訣了。那就是---靜置、靜置、靜置！將撻液靜置半小時以上。我就不講原理了，只告訴大家結果。以前我很納悶為什麼自己做的撻心表面不光亮，像月球表面坑坑窪窪的。難道外面的商家塗了一層光亮果膏？後來發現，原來是越少撻液靜置的原因。所以，這就是經驗啊(⊙o⊙)。
6取出速凍撻皮，室溫回溫幾分鐘。同時烤箱預熱220度。將撻液均勻裝入撻皮中，入烤箱上層，220度20-25分鐘，喜歡嫩的就20分鐘，喜歡焦的就25分鐘。溫度不能低了，低了撻皮不起酥。最後兩分鐘把蛋撻移至烤箱下層接著烤，這樣能保證撻皮底部也烤焦，撻皮吃著更香。
小技巧
1、這個配方的甜度95%的人都能接受。 2、一定要靜置。當然沒有時間的朋友也可以不靜置直接烤，反正自己吃也沒關係。重要的是味道不是嗎？ 3、越好的淡奶油和牛奶做出的撻心味道越香濃。不過用我的配方，基本上用雀巢淡奶油和普通全脂牛奶都能做出很香濃的口感。 4、烤制的溫度一定不能低，否則撻皮長不高。不過如果喜歡紮實口感的親們低溫一點也無所謂啦，反正自己吃不是嘛。
