發糕(客家缽仔糕)

原料

粘米粉400g: 400g, 乾酵母: 3g, 溫水: 350ml, 紅糖: 200g, 水: 280ml, 油適量:

步驟

1乾酵母我用日清的

2用30ml溫水先把酵母融化靜置一小會兒

3倒進粘米粉里攪勻

4然後慢慢加入剩餘的溫水,搓至水粉均勻(此時麵糰比較硬),30度以上發酵40分鐘

5水和糖煮成糖水,放置溫暖

6把已放暖的糖水水倒入已發酵好的麵糰里,攪拌均勻(現在呈水狀)

730度以上靜置發酵60分鐘

8待面水錶面發滿氣泡

9加入適量的油(油是決定發糕最後口感軟或硬的關鍵,喜歡軟滑的多加一點)

10為了方便,我用錫模代替瓦缽

11熱水入鍋蒸15分鐘

12這個分量大概能做28個

13小時候的味道

14發酵成功的糕底部有雞肉絲狀的紋絡

小技巧

發酵的時間要靠經驗摸索,還是很簡單的啦