吃不夠的香辣牛肉乾 0

原料

牛肉: 2斤, 滷肉包、蔥、姜、蒜、干辣椒: , 醬油、糖、高度白酒: , 花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻(孜然粒依個人口味添加):

步驟

1二斤牛肉切成拳頭大小的塊,泡血水。(牛腱肉有勁比較有嚼勁,或者選我買的這種肉,一樣勁道很香,只要跟賣牛肉的說做牛肉乾他就會幫你選哪個部位的肉了。)

2鍋里燒熱水,加入滷肉包(沒有現成的就放家裡有的花椒,大料,香葉,桂皮即可),加入干辣椒,黃豆醬,蔥姜蒜燒10分鐘以上,讓香料味道充分發揮出來。

3然後把牛肉放鍋里,倒入醬油、白酒、鹽、糖、小火滷製40分鐘,筷子能扎透即可,不要煮太爛,否則牛肉乾沒有嚼勁了。(鹽可以少放,因為之後還要二次加鹽會咸了)

4滷牛肉的時候另起鍋,小火把花椒粉,五香粉,辣椒粉,白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分鐘有香味即可。

5牛肉滷好後在湯里浸泡放涼,切成手指粗細大小條。鍋里略微多放些油,把牛肉條小火煸炒。

6牛肉條要耐心慢慢的炒出水分,變干,表面微焦。把炒出多餘的油倒掉。

7倒入炒汁,即用醬油、糖、蚝油,一點雞精調汁。再用小火慢慢把炒汁收干,把肉條水分再次炒干。 肉乾炒好後,倒入之前炒制的乾料,拌勻略微炒制即可。

8喜歡辣的可以再加辣椒粉,喜歡孜然口味的也可以加入。喜歡川味的可以在調汁的時候多加辣椒醬。

9因為不想太油膩,把油過濾掉了,此肉乾口味香辣偏一點甜口。裝盒放涼,好好吃。

10二斤牛肉做出這些,完全不夠吃啊!

11不著急吃的,裝盒子裡風乾兩天會更硬。不過剛出鍋的牛肉乾口感也很有咬頭和嚼勁,已經非常好吃了。