烤火雞 0

原料

新鮮火雞(12磅) 鹽水:清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、鹽110g、糖75g、apple cider vinegar蘋果醋1杯。 填料:蘋果2個、洋蔥半個、水1杯、迷迭香rosemary 4根、鼠尾草sage 6片。 抹面奶油:鼠尾草sage切碎、無鹽butter 1.5條(室溫回軟)、鹽半小匙。 脆皮糖水:麥芽糖85g、熱水半杯、白醋1大匙,拌勻即可。 肉汁:烤火雞泌出的湯汁1杯、中筋麵粉半杯、雞高湯2杯、鹽與黑胡椒粉少許、檸檬汁半大匙。

步驟

  1. 把火雞里外清洗乾淨、取出內臟。混合所有泡鹽水需要的材料,將火雞泡入鹽水中,移入冰箱冷藏。禮拜四中午將火雞取出,拭乾表面。 2. 準備填料:蘋果切塊、洋蔥切片,放進小鍋里,加水1杯,放入迷迭香與鼠尾草,翻炒至洋蔥變軟即可。 3. 混合無鹽butter、切碎的鼠尾草、鹽,然後均勻抹在火雞表面。將填料瀝干湯水,塞進火雞肚子裡。 4. 烤箱預熱至350度。將火雞送進烤箱,上面蓋一張鋁箔紙(鬆鬆蓋上即可,不要密封),中間每半小時刷一次脆皮糖水,烤3個小時之後,揭開鋁箔紙繼續烤至上色。 5. 準備肉汁:烤好出爐後,用鋁箔紙包好,靜置半小時。倒出烤盤底部烤雞泌出的湯汁,過濾出1杯份量(這時應該已經放涼了),加入中筋麵粉、雞高湯,拌勻過濾,放入小湯鍋里加熱攪拌至湯汁濃稠,加入鹽與黑胡椒粉調味,最後加入檸檬汁拌勻熄火即可。