芒果糯米飯(紅米版)

原料

糯米: 150g, 紅米: 50g, 芒果: 1個, 糖: 2大匙, 鹽: 1/4茶匙, 椰漿: 250ml

步驟

1備食材:椰漿,芒果,紅米,糯米 | 椰漿絕對是關鍵,注意不是啥椰樹牌椰汁,不是椰奶,是含有椰油,比較濃稠的椰漿,一般進口食品櫃有售,我買的是泰國出產的椰漿,品牌名稱Real THAI,就這麼一盒,做兩人份的足夠了。

2糯米和紅米混合,大概比例是3:1,洗凈,入水浸泡大約30分鐘 | 講究一點的,建議是泡一晚,第二天直接瀝干水,上鍋蒸熟。這次是忙著交作業,所以沒用那麼長時間,實踐證明味道已經不錯,下次嘗試隔夜浸泡,應該會更好味。本來打算直接用電飯煲,後來覺得可能吃不了那麼多,於是果斷抓了兩把,採用蒸的方式把糯米飯煮熟。

3隔水熬椰漿,入兩大匙白糖,一點點鹽,攪勻 | 一般菜譜是建議入1/4茶匙鹽,放鹽的時候,我特意拍了一張,我就用了如圖那麼多,記住鹽量不能多到吃出鹽味的程度就對了。囉嗦兩句關於熬椰漿,傳說火大了,椰漿就會凝固,椰漿其實本來就相當濃稠,所以把握不好的話,不妨隔水加熱,同時攪動,讓糖和鹽融化即可。

4蒸糯米飯。鍋里入水,上蒸架,瀝掉多餘水分,抓兩把米入碗中,如圖大小,約半碗,將大約1/2熬好的椰漿倒入米中,蒸大約30分鐘 | 蒸飯是一門學問,該放多少水,要考慮實際操作時放的米量和自己喜歡的軟硬程度,我實際操作大約讓椰漿高出米1cm的樣子。另外,如果你是採用隔夜浸泡的方法,蒸的時間可以短一點,20分鐘就可以蒸熟。注意,一切時間和用量都只是參考,請相信自己的手感,感覺最重要!

5芒果去皮,切下果肉,然後再將其切片~待用

6芒果片擺好,米飯蒸熟後盛入小碗,倒扣入盤,澆上椰漿即可 | 建議選大隻一點的芒果,比如我這個就選小了,芒果中間有個核,切的時候還得繞開,結果芒果片沒我想像的那麼大,一點都不風騷了。芒糯飯常溫吃就好,不要冷藏,糯米類的食物涼了咬不動的。最好,請假裝把中間那個香菜葉子當成小清新的薄荷葉好嗎,謝謝。