原料
3肥7瘦肉餡: 750克， 大蔥: 半根， 姜: 10來片， 一小棵白菜醃的酸菜: 沒稱量， 料酒: 2勺， 生抽: 5勺， 十三香: 2小勺， 白糖: 1小勺， 蠔油: 1勺， 熟油: 2-3湯勺， 雞精: 2小勺， 鹽: 3小勺， 中筋麵粉: 1200克， 溫水: 580克左右， 清水（肉餡用）: 30毫升
步驟
1麵粉慢慢加溫水用筷子攪成絮狀無幹粉 揉成團 不軟不硬 蓋上濕屜布醒著
2酸菜用溫水淘洗兩遍 攥幹水待用
3蔥薑切細碎放肉餡裡 然後往肉餡裡加十三香 料酒 生抽 蠔油 糖 雞精 鹽 熟油 清水 朝一個方向攪拌上勁
4酸菜剁碎後 加肉餡裡攪拌
5也是朝一個方向攪 多攪一會 攪入味 聞一聞 經驗多了 能聞出鹹淡來 聞不到香味 說明調味料沒給到位
6調好的餡料 這時麵也醒好了
7拉開陣仗開包吧
8包了好多 170來個 俺去煮餃子嘍
小技巧
1 肉餡最好是五花肉 酸菜吃油 肉餡太瘦的話 就多加一湯勺油 加熬的豬油更好 2 包多了吃不完 可以冷凍起來 想什麼時候吃就什麼時候煮 3 不同品牌的麵粉 吸水量不同 和面時請酌情增減水量 4 喜歡吃一咬一噴油的 也請酌量加油 5 1小勺 是調料盒裡的小勺 1勺 是喝湯的湯匙 1湯勺 是盛湯的大湯勺
