重慶火鍋魚和火鍋的區別【圖文】 0

原料

魚: 1條

步驟

1原料準備,所有食材洗凈待用。魚切片洗凈,瀝乾水分,倒入料酒豁勻,最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱,花鰱都可以,本菜譜中使用的是白鰱,凈重3斤,殺後2斤4兩。

2放入鹽6勺豁勻,用手不停的拌魚,直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大,最好單獨拿出來醃製。注意:鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,所以寧多勿少。放入適量白鬍椒粉,去腥提味。倒入適量芝麻香油,提香。放入適量澱粉,提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的,需用水稀釋後放入,建議最好打成粉狀的。注意:澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,本菜譜只放了4勺。

3蔥切段,蒜拍破,姜切片干辣椒,乾花椒用清水洗去表面灰塵,然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香,青花椒更麻,根據情況選用,本菜譜使用的青花椒。

4鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建議放150克至200克。

5油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥姜蒜爆香,緊接著倒入辣椒段和花椒,並把火關小一點,炒制半分鐘。

6放入秘制底料,並加入1至1.5升熱水。注意:一定要加熱水,開大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鐘,使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

7把煮熟魚頭拿出來,準備打油碟。油碟打完後,就開始煮魚片。開小火,一片一片放入,直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片,直至全部變白,大約3至4分鐘。

8起鍋準備開吃,蘸一下油碟,味道美!