美蛙魚頭的做法及配方【圖文】

原料

草魚: 750克, 美蛙: 500克

步驟

1將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚,相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡"溜邊"的魚,無鱗黑皮少刺,柔若無骨,鮮香嫩滑。)收拾乾淨取下肚子上的兩片肉,片成魚片加干澱粉,適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊,魚頭對半切開,用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬制待用;

2把菜籽油燒辣以後關火,把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後,再倒入有魚骨和魚頭的湯中,這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感;

3湯料要多熬些時間才能更香更出味,最後把備用的魚片煮進湯里,一鍋沸騰魚即可食用。