燙麵蒸玉米面窩頭(不暄軟你來找我) 0

原料

玉米面(最細的那種): 240g, 中筋麵粉(蒸饅頭那種普通麵粉): 120g, 黃豆面(生的): 60g, 小米面: 60g, 沸水: 225g(慢慢加,別跑偏), 酵母粉(紅燕): 5g, 小蘇打粉: 兩小撮, 如果幹,請補充涼水: 適量

步驟

1玉米面,麵粉,小米麵,黃豆面,混合,用叉子充分攪勻。 這步不要不要不要加酵母,不然待會兒會把酵母粉燙到狗帶

2倒入沸水,一點點到,千萬別跑偏了,太稀沒法拯救,用筷子?瘋狂攪勻成麵疙瘩狀,這樣燙一下面,會更暄,還可以祛除豆腥味,只留豆香 放一邊,晾涼到體溫

3酵母粉,放一點點溫涼的水化開,這水是分量外的,一定不要放太多,多年經驗,把酵母徹底化均勻,最好的利器就是手指?你用小勺它會粘在勺上啊

4然後將酵母水,小蘇打,撒入涼到體溫的盆里,揉捏均勻,這時如果發現非常干,就滴一點點涼水進去 原則上應該是不需要的,總之麵糰不要太軟,不然不好吃

5揉勻成球,鬆弛3分鐘

6把麵糰分9等份。 取一份,雙手沾涼水(這一步推薦在水池邊完成,會比較方便)瘋狂將小麵糰在雙手中來回摔來回摔,直到表面光光,圓圓的,這一步hin有個性,像風一樣的女紙 不巧老幹部沒下班,沒法拍小視頻給你們看 在風一樣的面球中間,拇指戳洞進去,然後用右手拇指+其餘手指,左手在旁邊扶著,右手發力轉轉轉,轉出小窩頭形狀,放籠屜里 每份做之前,如果手上不濕了都可以沾水了再進行,9個窩頭之間要留出空隙擺放

7在很溫暖的地方,我測溫大概26攝氏度,蓋蓋子發酵25分鐘,冷的話你自己想辦法,不然發不起來

825分鐘後,蒸鍋內裝滿涼水,涼水上鍋,開大火,並全程大火,蒸23分鐘即可。 蒸好後,先不著急開蓋,等5分鐘後,蓋子錯開一個小縫,放熱氣,然後再等10分鐘,徹底揭蓋子,這樣表面會比較好看

9貌muěi的窩頭,冬天請多補充雜糧~

小技巧

日常微信:smilemia(驗證暗號:二喬看過來)