紅燒獅子頭

原料

材料A.瘦肉420公克,肥肉180公克,荸薺100公克,薑末15公克,蔥末20公克,雞蛋1個, 材料B.大白菜400公克,蔥2根,姜15公克, 調味料A.鹽6公克,水100cc,雞精粉8公克,細砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙, 調味料B.水1000㏄,醬油160㏄,細砂糖1大匙

步驟

1.將荸薺拍碎,切成粒狀備用,大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。 2.將瘦肉剁成肉末,肥豬肉切成粒狀備用 3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,將肉拿起往盆中摔,重覆數次直至肉有黏性為止。 4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋,拌勻後將100cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形即成獅子頭。 6.熱鍋下約100㏄沙拉油,將作法5中作好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦黃即可。 7.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B,待燒滾後,轉小火煮約30分鐘,再加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。