水煮肉片(詳盡版)

原料

豬梅肉: 500g, 西生菜: 30g, 豆芽: 35g, 姜: 2片, 蒜末: 4瓣, 小米椒: 2根, 花椒: 10g, 干辣椒: 15g

步驟

1備食材:豬梅肉/西生菜/豆芽/薑片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒

2梅肉斜著纖維紋路切0.3cm薄片。

3切好的肉片加入鹽、料酒、辣椒麵、蛋清、生粉、澱粉抓勻至上勁,腌制十分鐘。

4西生菜洗凈、瀝干、鋪入碗底。

5鍋中熱少許油下豆芽翻炒,適量放鹽,炒至斷生,盛出鋪在西生菜上。

6鍋中熱油,煸入薑片、蒜末、辣椒、花椒、小火烹炒郫縣豆瓣醬,直至煸炒出紅油。

7入水,預估水量剛沒過食材。

8中火煮沸,加入鹽、糖、小米椒、耗油,轉大火,將肉片抓散滑入,至肉片變白盛出,約沸水中煮一分半左右。

9盛入碗中,將辣椒碎、辣椒麵、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起鍋熱油,將油燒至高溫後均勻的淋在肉片上。

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小技巧

郫縣豆瓣醬一定要用小火煸出紅油,大火易糊,味道會發苦;一定要把醬炒酥,生的醬會影響湯的味道。